茄丁肉包[8P]

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. S. e5 l+ p* |8 P& w9 L工艺：蒸
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难度：初中水平
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" q* X+ F7 Y# V- R8 L人数：3人份
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( J  r; k  [" r- {; r6 _. ?口味：咸鲜味
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, a4 Y/ H6 c1 w1 G; u& \  v准备时间：90分钟
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( u! f" Y$ r- z* R烹饪时间：<30分钟
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“还别说，这无公害的茄子真的觉得特别的鲜嫩，皮都不用削，也没什么籽，整个茄子都可以一点不浪费的完全吃掉，跟肉馅也很搭，包出来的包子确实挺好吃的，当然，对我家那食肉动物儿子来说，要是肉再多一点就更好啦。”
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主料：小麦面粉400克猪肉馅300克茄子(紫皮，长)400克

辅料：酵母(干)1小匙鸡蛋1个

2 R. Q6 ^9 r% u3 F! c9 A调料：食盐1.5小匙葱6克姜6克料酒1大匙生抽2小匙豆瓣酱18克水210克黑胡椒粉5克

8 X! f+ Y) B2 m2 Q6 z! z7 @* ^& V茄丁肉包的做法
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面团材料：面粉400克、干酵母1小匙、水210克(天气太干燥，面粉吸水能力比较强，210克的水量面团很干，所以又加了点水)

5 F/ a7 _! h3 d2 n2 {  N, b/ T  e. f7 M肉馅材料：猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐0.5小匙

' i8 _' E& Y' E9 z配料：茄子400克、盐1小匙

- v2 A% N  U& {6 j# f1.将面团原料揉成团，盖保鲜膜发酵。等待面团发酵的时候，将猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐1/2小匙全部放在一个盆中。
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! k; H/ ~/ U+ Q+ P1 `) X8 M" ?2.顺一个方向搅拌至肉馅发粘。放置腌渍入味，天热要放进冰箱



3.茄子洗净，切成丁(图中有一个茄子没切，最后馅料正好)切好的茄丁放在盆中，撒1小匙盐拌匀
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% y! R- k- G4 K3 W4.约10分钟后，放了盐的茄子变软会出许多水
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5.将茄子挤掉水，与拌好的肉馅混合，顺同样的方向拌匀，馅料就做好了(茄子不要挤的太干了，稍微留点水，馅料比较水嫩好吃)



2 C2 E6 f* U+ c6.取出发酵好的面团 ，发好的面团内部呈均匀的蜂窝状，排气，再次揉匀，搓成粗面棒


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7.切成面剂，搓圆、按扁、擀成中间厚、四周薄的包子皮。中间放上馅料

8.右手逆时针方向将包子皮打上褶子，口捏紧，包成包子生坯


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9.蒸锅中放冷水，笼屉上铺好打湿后拧干的屉布，将包子生坯放入，中间要留空隙。盖上盖子，继续发酵约20分钟
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10.中大火至上汽后，转中小火蒸15分钟，关上火后虚蒸5分钟，将包子取出放在盖帘上(包子蒸好后不要急着打开锅盖，关火后虚蒸约5分钟再取出，否则突然遇冷空气，包子容易塌陷)

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jiji34567891

谢谢大大分享

reon

看起来馋死人了白胖的包子