干煸冬笋

cooldaddy

【菜名】 干煸冬笋
0 u$ l, }1 {9 ?0 f5 k 【所属菜系】 川菜
7 I+ M. T5 ^" X+ j6 Q/ U! ] 【特点】 脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
【原料】   
' i: f( s! T& M冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
- x$ v4 B9 N0 {/ j# B 【制作过程】   
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

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jiji34567891

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