芙蓉鲜贝

alanzozo

原料:
鲜贝 200克。 豌豆 15克 香菇（鲜） 10克 鸡蛋清 50克 淀粉(玉米) 21克。 盐 2克 味精 1克 黄酒 2克 花椒 1克 猪油（炼制） 75克 香油 3克 大葱 10克 姜 5克 各适量。
做法:
2 b! ?4 C; a, O1. 将鲜贝洗净控净水；
2. 淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；
( m9 O9 f, I; \3 R$ V! D3. 冬菇切成小丁；
6 u" ~6 i; M# d# Z% g5 t4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；
, v9 [* T8 {; X, W6 S" B8 `2 K1 @5. 勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；
6. 勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；
0 I; l% @/ ~( T) o* ?7. 去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；
$ x! G6 s, \, x8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
做法二
$ n/ N- D  U5 Q% P- T原料  
) [  O  X9 j( J0 F1 T2 O0 Q  鲜贝150克，鸡蛋2个，鸡脯肉30克，盐3克，胡椒粉2克，味精2克,料酒5克，水淀粉适量，葱米、姜米、蒜米、油各适量。
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做法:   
  蛋清上浆，温油滑透。将鸡肉制成茸，加入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀。锅中放水烧开，将蛋糊泼洒氽熟，呈芙蓉状。芙蓉锅中放入鲜贝， 加入全部调料，烧熟入味，水淀粉勾芡。      特点  色形美观，鲜嫩适口。
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jiji34567891

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