虾饺

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虾饺是广东人热衷的茶点，用水晶的饺皮包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅和出鲜美的口感。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
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/ [2 ~8 ?* C: p7 Q　　虾饺主要是用澄粉来做，这样做出来的才透明好看，不过这个粉和起来还是不那么好掌握的。

  @; t$ k- r( A1 n$ [- z- e　　主要食材：澄粉150克，明虾200克、鸡蛋2只
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2 X8 F5 Z+ e( {: u! f' ?　　辅助食材：菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。
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) n$ m! d7 M+ A8 p$ z- X　　做法：
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　　1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了。这样能把菠菜中的草酸去了。吃起来要好些

+ @4 f3 {, `) k( {　　2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些
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+ Q9 B, @7 F& Q- ~7 o& R- ]! m) Z　　3、准备好葱和姜，要切碎
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: c6 v+ h. O( V& Y3 Y, E6 I& p, O　　4、明虾去皮切大段

　　5、把这些准备好的都放入盆中加入盐。

　　6、再加入料酒
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- }& d7 q$ t* m虾饺
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7 u7 t5 ?$ N% ~　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

+ C) c7 x  `* Y　　8、再加入食用油
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% C* U0 ?" Q" p5 o9 F/ r　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀

　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。

　　11、再下成小挤子

% g& m8 z3 c1 T　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
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+ n" E) O8 J2 G' {: @虾饺

　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

  C3 p( j. U) v　　8、再加入食用油

　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀
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　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。

+ X8 }8 A1 H( y$ B　　11、再下成小挤子

　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。

虾饺
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　　13、把调 好的馅放在压好的皮上

8 e; ]8 D5 K, ]" d$ X, l　　14、就像包饺子一样包起来

　　15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

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