养生鸳鸯火锅

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材料

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7 ?) ?$ _" |1 @  g% r一只800克以上的乌鸡，矿泉水3升，泰国皇宫香米150克，黄小米（可不放），莴笋，香菇，鹌鹑蛋，圣女果，干玫瑰花

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做法

7 ]2 E* d* b* u9 `9 v, P$ Z一、泡米
取泰国皇宫香米150克、黄小米（可不放）洗净，捞出放入盆内，加入纯净水刚没过表面（水过量花生油就无法渗入大米内部了），再加入纯花生油10克、盐5克，浸泡过夜。
3 J) E  c$ ]; r3 O$ J4 z二、熬鸡汤：
1、乌鸡宰杀治净，用流动的水充分漂洗，至鸡内部血水充分流出，放沸水中大火氽水3分钟，捞出洗净。
& u9 Z9 K; }2 }" P+ W' y) y3 G8 d' W2、制法A：将乌鸡、纯净水3升、生姜放入飞利浦电饭煲内，使用熬汤功能煲制2小时后过滤取汤放凉。
/ u/ F+ B  _% m( K. s; G3 P制法B：或者将用流动的水漂去血污的猪骨、乌鸡、牛肉氽水，再和纯净水放入用飞利浦电磁炉加热的平底锅中（骨头在下、原料和水的比例是1：10）。旺火烧沸，撇去汤面浮沫，放入葱姜料酒，加盖改小火慢煮2小时多，至汤色浑白即成。
6 K$ x" |. A9 Z/ }. ?" `/ o三熬粥：
将一半凉鸡汤(1.5升)、香米、黄小米（可不放）放入飞利浦电饭煲中，使用煮粥功能，熬2~4小时至香米碎烂。为防止粥可能粘锅，中途可搅拌两次。
  M& w3 X- D/ K5 w7 Y# h1 C四、养生香米粥火锅底
4 ?+ z" j3 Z) G4 {将香米粥倒入鸳鸯火锅盆中，用圣女果切成的金鱼摆上粥面上。
; q5 ]% D+ d# A6 {% }2 ?涮料：涮海鲜、玉米棒的效果最好，其次是素菜。粥火锅一定要先涮荤菜，等到吃得差不多了再涮素菜，否则蔬菜中的水分太多，会影响粥的口感。
五、乌鸡玫瑰养颜火锅底：
乌鸡、香菇、剩余的鸡汤放入鸳鸯火锅盆中，放入盐调味。在乌鸡肉上摆几只用鹌鹑蛋做成的小白兔。最后撒入、枸杞子、干玫瑰花。
' D1 ?6 L  l+ S# P: i. M/ e涮食：鸡片、鱼片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山药、青菜、苦瓜、笋、冬瓜
味碟：可跟沙茶酱、麻酱、香油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
将养生养颜鸳鸯火锅盆放在飞利浦电磁炉上，使用“火锅”功能，烧至汤水沸腾就可以涮食了。最后如果觉得没有吃饱还可以喝粥、饮汤。

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小诀窍


" z' o. A) a0 f  i一、泡米关键：
' P; E7 G! j1 I. K+ q  X1、先加油盐。
- S, _6 d8 T: j; A只加清水浸泡好米后再与汤同熬，熬出的粥水米粒完整，但开花不够，米的香味自然不能全部散发出来。米泡好后连同油、盐放入汤中熬制时容易糊底，粥水浑浊。最好是用加入油、盐的清水浸泡好米熬制后，米粒虽然开花，但外形较饱满，粥水口感较爽滑，品质明显好于前两种做法。
" E+ P: K7 n0 M) \2、米的浸泡时间一定要在8小时左右。如果急着烹调，也要浸泡3小时以上，否则做好的米汤粘性、香味不够浓郁。
. ^3 @6 a3 I# w* X二、熬粥关键：
0 G4 c2 G: L! \$ x: v; I1、冷汤下锅。
泡好的米加入太热的汤，高温会使米粒表面的淀粉迅速糊化，米粒内部的营养物质不易流入汤中，熬出的米汤品质也就较差。
2、米：汤比例1：10，但并不是绝对比例。
6 R. a! R# [# o7 w. [/ r三、制汤关键：
1、严格选料。
2、冷水下料，一次加足水。否则会降低汤汁的鲜味程度。
. j# g5 I. m2 z# ?) q( W3、旺火烧开，撇浮沫，小火保持微沸。
9 U2 I( m* {& L6 u4、除腥增鲜，注意调解处理料投放顺序。
0 v; b% A3 @0 ?( @0 V熬鸡汤的过程中最好不要放盐，盐会促进蛋白质的凝固，影响热的传递，妨碍浸出物（胶原蛋白、蛋白质、固醇、磷脂等）的溶出。
9 `! H  V: ]" O8 z# ~% U' K2 ?2 G5、撇浮沫，不撇浮油，汤锅加盖。
9 c# a' [+ u6 a如果使用飞利浦电饭煲熬汤，将浮沫撇净后盖紧盖子，汤就处在基本密封的状态下熬煮，易挥发的营养物质损失相对会较少。
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