酸辣湯兩種煮法

kuro002

給怕凍的朋友們喔
) A% U5 u8 I2 s: p% b. _

【酸辣湯1】

節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社

: X: m$ A9 H& k# j  n# k+ y( x8 {5 |

酸辣湯底材料: (4大碗)

$ F. t+ t/ h+ Y# p" N& P. O

里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克

' J, J5 H+ J9 `" K

高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙

勾芡料:
水 100 CC/ 太白粉 50公克
2 z- K; r( x- y, a1 s" J  Z6 J每碗麵條:75 公克
  |  B7 @& S" v0 a5 R食用時每碗另加調味料:
辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許
% h" _; ]: k( S7 d# m. X  m做法:
: g- J6 Z) {8 U: [/ p1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
5 X. w8 ?+ t, Y% n9 X# C0 m* j. K7 Z) S2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
tips:
為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可
/ j$ R- w: @) ^9 K


【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
& ~) o1 t( h1 k+ j  M材料:
a 瘦豬肉 三兩
) y# z3 F& [& Y% S& e0 k+ }b 豆腐(二吋四方) 一塊
c 雞血 半塊 (可省略)
4 m" w2 r8 {0 [8 m. b/ Gd 木耳 半杯(泡軟)
e 筍 一支 (煮熟)
f 蛋 一個
g 清湯 六杯
1 K  |* F* m1 L  o1 ]h 鹽 一茶匙
i 醬油 兩湯匙
( Z; \% g$ @1 `5 j6 [% n! Tj 太白粉 三湯匙
# K& d1 i7 Q9 vk 胡椒粉 一茶匙
* H+ Z' H! Y  e: I! b6 z) T) C: Ul 醋 兩湯匙
1 S% i0 w' Y4 r% h8 @. Lm 麻油 半湯匙
1 q0 A! m1 |- U0 I" V. W( J( P做法:
. P2 N6 q, z- w6 T& F" s* y7 A: ^1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
2. bcde分別切成兩吋長細絲.
3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
& t6 ]  q: Q3 U4 Y5 e5 |5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯