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絲瓜燴蝦仁# X- Q: U- W& j3 x5 `3 b" r8 Y
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# O& {+ i1 D& |0 G# D9 r) a食材
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絲瓜1條（約600克）# O6 P0 ]9 q5 o" K# v v
草蝦仁150克6 @7 L3 e* E& o2 E" [
蔥2支
- H( d' Z( V7 g+ I薑片8片
4 j6 g2 A9 k, h$ T3 b! B e太白粉50克
) v( y$ m' _! c5 S9 e; F3 p& v9 M, J8 g# i調味料
( U. Z, M/ \, u F5 }; s鹽1小匙: c$ |6 T/ {4 T1 O0 {4 u& }
米酒少許# u2 v5 t/ h8 T5 x) u
麻油少許! W8 g8 I8 M9 r n
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作法- Z+ L. w3 h5 A+ Q; Z
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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5 }* }# t ~& }: i ]+ ` Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。( ^0 L$ y6 b& Q4 T- U
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。9 Q2 A4 U* |! d
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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4 _+ o2 U, s) q* Y$ k$ q Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。: k) _' m1 z ]" R- V3 [4 X
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。! K' v2 c. o2 }* o" Y# `
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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4 ]3 {" T% r; C; \: B8 N) l※本食譜分量約4∼5人份。9 Q4 ?$ `' z. e# J; g
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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