老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

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! ^* t  ?- y$ L' u9 d9 G7 h卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
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现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。



3 }( t+ I# Z4 }- s2 Q$ `主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
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4 v5 S& @3 K% X7 @辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖

做法
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1 将猪小肠和猪肺清洗干净。

. K, G5 A" U% D4 [- @+ L# L2 洗净的小肠放入冷水锅中。

3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
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2 V$ t) z+ G4 g0 p( h5 再将豆腐切成大三角。

6 ?& A% g- s* }$ J9 ^- e) g6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
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7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
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- l+ k# n7 Y6 c8 面团分钟小面团后按扁。

& ~! F  u9 ]; m# n  q; y. f6 n* S$ o" {9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
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10 准备好卤煮所用的材料。
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1 @7 T1 m, O0 \8 [' k3 \11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

12 香菜洗净切成段备用。

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13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
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+ M* p  Z; @# i/ [5 B/ y14 再次撇去血沫。
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/ B1 u8 C3 T9 j" E( m* R0 p15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。

16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
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18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。



19 全部切好后放入大碗中。
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. R4 g/ [( E" p# I3 w20 浇上蒜汁。
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  P! H  O9 [0 |; c( k: {3 u21 再浇上原汤。
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22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。



6 Y7 l, W) y) o叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花