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食材
7 }, V4 ^& R/ J雞腿/ h5 {3 G6 O9 Q, R/ n
3隻* W8 W$ R, }3 y" h; K
生蒜頭剝皮去蒂2 D; F4 W/ R* ^1 _, D0 _
25粒
" R7 w7 S0 q5 H' g1 h炸過蒜頭, a( x9 z7 Z3 ^
10粒
( n2 a% s B" k白開水, J+ `6 y3 O7 F7 I) q. t/ b' S1 C- O
1公升* u2 l5 O) L @ b3 y9 X; E
調味料, s( A# ^1 E. w0 b; [3 ]6 c
紹興酒
4 o- |$ V) K$ h. x8 [$ _1大匙& g: a& j0 P i, h0 ]& Z
鹽巴
: F: ?$ n) v! z5 } r/ L0 Z% b4 s: {1 e1茶匙
3 y, V" j/ w/ Z/ E# u$ J食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深)
, X! H' \% |* J食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深) * S4 A" U4 g+ V4 H
雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內
+ f" V9 k" K5 R雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內
' i! D1 I* U4 Q# ^. v" u加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)
% t- X2 o" T% Q加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)$ p/ \- q; F- D- Z
調味。雞湯完成後淋上1大匙紹興酒增加香氣，鹽巴1茶匙，即完成上桌!!!5 m! Y& h" Z4 i# i6 B0 B f" {
(煮任何雞湯時千萬不要先放鹽巴，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，影響湯的鮮味)
/ s+ {# ]8 b3 e(蒜頭要有1/3炸過可以更增添蒜頭雞湯的香氣，是很重要的角色!!!)
3 @# s+ V% `1 u. K& K! z3 V" ~' `(因為這裡我用的是肉雞的雞腿，所以也不適合熬煮過久導致讓肉質返柴) " h8 b) c, m+ H, t1 [
(另外也可以丟少許枸杞增加雞湯變化，變成元氣又明目的枸杞蒜頭雞湯)
# n" A2 }, J; S2 |% d% ]6 BbyMag's Wife Kitch
' L$ V3 d' l8 r; t7 B
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發表於 2020-11-25 18:21:11