照燒雞腿排

mike阿泉

食材
去骨雞腿肉
$ g9 _, J) Q3 k2隻
白芝麻
* _6 f4 C( K% G1 W# f+ Z  Z少許
  T' @, A0 K$ y4 T0 d蔥花
少許
- o# W! o  r' }. x2 ?9 D- e% `5 \照燒醬汁
醬油
3匙
味醂
0 Z, k3 q8 Y  h9 J2匙
& g8 D5 s: r  Z- t$ \  V) F8 B; J清酒或米酒
2匙
貳級砂糖
1匙（可酌量增減）
水
60cc-100cc
) o  d1 V$ o+ z, c# M/ @  S, |6 Z醃料
鹽
9 O$ _! u+ n" C6 h8 K) ~' Y少許
胡椒粉
少許

1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
$ f9 |' z6 U2 G; `3 `5 Z' s  t8 k) q2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
9 [% K5 W# M9 A3 e2 {1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
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熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
* Z( x# y' _: Q雙面煎至焦黃
雙面煎至焦黃
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
+ i/ s) c& i  [& U' g, }2 {加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
過程中翻面使雞肉充分入味
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醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
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葉小新
5 b7 o+ F5 [6 j* K

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谢谢分享，很喜欢！