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 鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作
1 v, o7 l# m9 ]4 Q8 X( F 青辣椒洗净备用
+ K/ j! w6 P4 U( }4 ] 葱洗净备用
+ l* j: T" A: u9 O- R& z 准备干红辣椒、花椒和麻椒备用0 b" l( W% A$ N1 S# U, @
& s% D- k* i* U' l& ` 鸡翅根剁小块备用# A* Y/ H, R* ~
 将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
# v- [4 b) R& L; |) ]% f 腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉. B# D9 C, k+ _; s2 \
 拌匀备用
. ~- I! W& h; U6 c
0 E/ h! q7 o+ m* l& n! w8 { 青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用) E3 Q# y6 l6 o# {+ c5 J
 干红辣椒用剪刀剪段备用
) B* u8 {1 i' b- y 炒锅放油，油热下入鸡块炸制
$ H* C6 C& D0 n 鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出
5 r, a" q2 E* F( T8 [: m, ~ , R) z' L' ^ i; L& C
 沥油装盘备用8 K! V9 V' u( [0 G
 炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香+ j& M7 S$ I* H& A% _9 b5 y
 下入干红辣椒段爆香6 a& I$ r$ E; R0 A: h6 u
 下入青椒片和葱段炒出香味/ t5 p/ D/ B6 Z; q
) m- M5 J( R0 A3 f" U 下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味/ I5 l* }9 a- c/ Y4 ? E0 ]% S
 翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用 k2 C8 `: Q9 C4 E+ A, q% z3 p
 另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味
0 p' j6 p: d# v8 z5 n" { 放入番茄酱
! X6 x/ H4 j4 h) l8 Q, D 1 m& t& L. S+ X2 v9 i5 _% _. H3 s
 加入蚝油% R2 W3 ^5 Q$ I8 a: `4 D
 加入三勺白糖
8 o$ a7 U: y4 C* M5 D 加入适量的水煮沸% Y( h% H, w" l$ Y' z/ Z. P
 倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸即可
( K0 }6 E- V }. J6 C& ^2 y 8 v) g) h( {; B
 将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀/ ]; T9 _7 K/ p8 ~3 P( S
 鸡肉块裹满味汁后，即可关火* K$ s N k' |' z
 装盘即可食用
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& q/ M5 c5 L; ?, |' A+ R8 m 这道菜的特点不仅是口感好，而且因为番茄酱的加入，色泽红色油亮，也勾人食欲。是下饭的绝配菜。
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4 P l) i9 I" N1、鸡肉上浆的时候，要有鸡蛋黄，这样炸出的鸡肉块酥香口感好。9 Y: ]0 L7 E _% W$ i- L% o d
2、根据个人口味，可以加大麻椒和干红辣椒的用量，我这次是手下留情，因为照顾我的家人。原制作用料较多。 |
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發表於 2012-7-14 17:10:15
樓主