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材料及份量:* s, e% B# |. i9 m, `
冰鮮雞 1隻
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調味料:
2 J# H" k. j0 A' r5 s加飯酒、花雕酒 各一份
' I; _0 @& Z" A: l& a) G生抽 少許
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# p0 {8 {3 |8 S! `% |; D* P
製法:
, X* G6 X* ~" b9 H! g1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。1 Z5 l4 o/ l9 U
2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。
5 T4 p2 f3 c7 g6 l8 e* t4 ]3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。, t( q0 Z& e" v% r
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, Z4 {3 i4 W4 x3 S2 @小貼士 ：
# V0 i$ n2 @% o8 d/ J* o: D$ m, z如怕酒味太濃可選擇超市有售之現成汁 |
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發表於 2012-6-26 00:00:33
