第十八季之山东各地部分名小吃[24P]

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齐鲁大地历史悠久，美食也不少。这里仅搜集部分著名小吃以飨吃货们。

当然还有很多没有收录进来的，要靠吃货们去发掘。

济南风味小吃

一、把子肉

老济南传统名吃之一。制作时选用带皮肥瘦相间的猪肉，一斤切成八块，

长方形，用蒲草捆扎。猪肉经过冒血水后加入好酱油，装瓷坛内，汤沸

后文火炖之熟烂。把子肉具有肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，醇香馥

郁的特点，配米饭而食，甘美异常。

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二、水煎包

济南水煎包是用发面水煎，泡松柔软，不失筋道。包子底部则油亮焦脆，

醇香无比。制作工艺讲究平底锅煎，猛火一炉，灌浆水淹，收汁焦壳，

香油提味等特色。

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三、甜沫

最富济南民俗特色的小吃。“甜沫”本不甜，它是一种咸香微辣的粥品。

制作时用油、葱爆锅，略炒菠菜，加水烧开，下小米面制熟成粥，然后

加入花生、炸豆腐丁、粉条、盐、胡椒粉，搅拌均匀烧开即成。食之滑

爽润喉，鲜香微辣，为早餐佳食。

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青岛风味小吃

一、红岛蛤蜊

青岛的蛤蜊唯有红岛出产的最为鲜美、肥大。红岛镇以出产各种贝类尤

其是蛤蜊和海蜊子闻名。蛤蜊或清水煮、或上屉蒸、或微波、或碳烤均

可，当然最出味的还是辣炒。

炎炎夏日，辣炒蛤蜊加冰啤酒是青岛人的最爱。

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二、海菜凉粉

以海菜熬制。入口润滑，佐以酱油、醋、麻油、香菜末、胡萝卜泥和蒜

泥，爽口无比。

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三、葱拌八带

开水一过，捞出切做数段，新鲜的小葱加上酱油、醋、麻油一拌，就成

了这道既酸爽又有嚼头的名吃了。当然，口感如何，全都掌握在厨师将

八带过开水时的火候了。

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四、清蒸海蜊子

这种海鲜的做法有些与蛤蜊相同之处。可以蒸、煮、烤，但是尤以清蒸

和碳烤为妙。食用时佐以姜汁醋。

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五、小海螺类

这是香螺，白灼即可，吃起来有一种特殊的香味。

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这是辣螺，吃起来微辣。当然不是因为佐料，这个也是白灼即可，不必

用佐料。辣味来自小海螺。

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这个叫长尾螺，但是青岛人常吃的一种比这个小一些，叫做qu bo luo。

图片里长尾螺是炒着吃。而青岛人吃qu bo luo的方法是煮熟了以后掰断

尾部吸着吃，如同平日里嗑瓜子一般。

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泰安风味小吃

一、煎饼：

泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小

米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山

煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。煎饼卷大

葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。

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二、泰安石磨豆腐：

泰安豆腐精选优质大豆为原料，采用传统的手工石磨工艺制成，具有鲜、

白、嫩、爽、香、滑的特点，且没有豆腥味。再加上制作豆腐水是没有

污染、甘甜清冽的泰山优质矿泉水，所以做出来的豆腐和一般的豆腐不

一样。把泰安豆腐放在手掌里，会顺势下来，但不会裂开。泰安豆腐很

神奇，故称“泰山神豆腐”。

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单县小吃

一、单县羊肉汤：

单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，始创于清代嘉庆年间，

已有近200年的历史，它制作工艺独特，调料齐全，汁浓洁白，不腥不膻，

味道鲜美，香而不腻，且营养丰富，可健脾开胃，不仅在鲁西南一带久负

盛名，而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉，并被载入中华名食谱，

被国人称为“中华第一汤”。单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用

三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。水

则是用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。

特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美

并有补虚壮阳，单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。单县

羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合

老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；

肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,

达72种之多。

二、武大郎烧饼：

武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的

不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之

佳品。热腾腾新鲜出炉的烧饼，是用的玉米粉和小麦面粉混合，自然发酵，

绝没有酸酸的酵母味；有辣和不辣两种口味，不过似乎辣味更受欢迎些。

金黄的饼上撒着肉碎，咬一口很香脆，油而不腻，非常香口。

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潍坊名小吃

一、鸡鸭和乐

潍坊和乐起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变

而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日

常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”

和小调料的卤子，用其谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭

和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人们喜闻乐见的面食。它

以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大

群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中

华名小吃”、“山东名小吃”。

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二、潍县芥末鸡

芥末鸡产于山东潍坊寒亭区朱里镇富郭庄，这里的芥末鸡最正宗，传统，味

道一绝。用香料把原鸡煮熟，到了一种喷香，颜色发褐色为止，然后等凉后，

用芥末加香油、醋等主要香料办匀，形成一种清香，爽口的特色食品。细嫩

醇香，咸鲜香辣，清爽通窍。

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三、潍县蒸鸡

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周村小吃

周村烧饼：特点——圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。

周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。周村烧饼具

有“薄、香、酥、脆”四大特点，是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方

才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现

饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试

制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚

合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，

久藏不变质，故而沿袭至今。

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烟台名小吃

一、烟台玉龟油炸糕

具有百年历史，是传统名点名吃。清末，其发明人在春节期间制作过年糕点，

同时用作贡品，起名玉龟油炸糕。赋予吉祥发财之意。其第五代传人周良芝

在原制作基础上再作改进，其口味老少皆宜，其风味深受消费者欢迎。

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二、丹桂粉肠

粉肠先是流传在天津北京一带，约在110年前传入胶东，结合了胶东鲁菜文

化的特点进行了改良。突出了葱姜及酱香味，使之逐渐成为胶东一带的地

方特色美食。在三十年代的老烟台街上，颇为流行。当年经营此类食品的

店家都生意兴隆，是当时上至富有阶层，下至平民百姓都喜欢吃的美食，

现在四十岁以上的烟台可以说是格外偏爱。“丹桂”粉肠集传统与现代之

大成，形成了自己特有的风味，产品受到了消费者的喜爱。

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三、烟台焖子

历史典故：焖子发源于一九三几年的芝罘东口村，当时村里有一名姓门的渔

民，以出海打渔和卖凉粉为生，有一天下起大雨，做的凉粉无法卖掉，家中

主妇就将凉粉切成小块放在锅里煎着吃，感觉味道不错。以后，凡是卖不完

的凉粉都煎着当饭吃。随着时间的推移，主妇发现在煎的凉粉上放一点盐，

可以当就头儿。渔民平时打的鱼卖不完是要放到缸里腌起来的，于是，缸的

底部就有了鱼汤，在煎的凉粉上放点鱼汤，又可节省盐，但结果出人意料得

好吃，味道特别鲜，一年春节，门氏的儿子突发奇想，将炒好的花生米用蒜

臼子捣碎，放在煎好的凉粉上，在浇上一点鱼汤，就着大蒜吃了起来。结果

“香、鲜、味、口感”一发而不可收拾，口味独特，胃口大开，全家人白吃

不厌，由此，门姓家人决定，即卖凉粉，又卖煎粉，因煎粉买卖红火，需给

煎粉起个名字。思议再三，决定用自家的姓来命名。叫“门粉”后想“门粉”

是用火煎成，遂又叫“焖粉”最后因“焖粉”的吃法是儿子创造发明的，因

此就叫“焖子”。

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四、鲅鱼水饺

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五、大馅馄钝

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德州名小吃

德州扒鸡

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相当一部分还有点历史文化味。

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看起来太好吃了，谢谢啊

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊