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/ l$ n0 L' c. l# k" i5 M五香酱牛肉的做法
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1.0 L, A. m8 C' y1 x. \
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
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炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
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取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，
+ x2 F9 t5 T/ F撇去浮沫，捞出
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干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中8 F. w: m8 y' x( R; S
6.
$ M. s( m0 ]1 V把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用$ x/ x c$ _2 L, N
7.
4 V8 Z, y. x& Y! U# G+ b3 Z放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉! W8 \* ?0 l1 X& D
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大火烧开，转小火炖2-3小时+ d( r2 I) J9 s8 L
9.
8 r1 q4 O0 ^) O; Y8 F# P煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
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把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用& u9 T) S( h5 A
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烹饪小技巧：+ T! B/ M8 p5 p. i" o
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
- m4 J& s& ~) L( J3 g. d9 k5 Y% _) f1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味+ {% t) I/ X5 Y# M
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。+ Y6 w: ]0 M2 o! c5 j) {. V1 T6 y
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
6 f# `, n. G% R" z4、置冰箱冷藏24小时。
5 g7 Q5 j% ~: Z3 I' a5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
; @6 v8 ^# @2 x1 T$ \, t& Z4 |6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
2 g& N) ~7 u% D; a, R: G' x8 l. ?$ Y7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。5 f& U. s7 T: S; `$ ~& i
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。 |
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發表於 2012-4-24 15:25:03