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所属分类: 热菜 $ l7 T( z1 q5 p# _3 _
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【桃李厨艺】酸菜鱼
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“鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。”* y* ^& t1 o$ u& W. K0 g/ S1 q
食材明细
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- 酸辣口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
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【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤, E- c7 P a5 h2 R
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鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。# |7 {! t4 h! u9 w5 i* M
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从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。( F4 [ p! _7 o" S
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刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。" z v5 B! N& ~& i1 D3 x; X
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在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
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. ~0 \1 M$ F( [+ `酸菜洗净切成寸段。" |6 T/ v' h$ R0 G0 |5 r: W

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准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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; u: I+ N6 r& a起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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7 E' d6 ^+ H8 W放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。- B' R3 e$ S& ?& ~: k9 v
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加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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& B, C4 {' I' O t0 ?6 M加入白糖和适量的盐调味。
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% s& j: c* l2 G9 E+ s l把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。9 M5 x* i- A5 h$ m9 Y' b% G. x# m. R# m

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另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。
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9 t7 f9 R+ ?' O1 T( b小窍门6 m3 K' V3 S# [0 d7 x2 W: j
鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可
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使用的厨具:煮锅& [' A6 D! n5 N
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