莲藕烧鳝鱼

cooldaddy

莲藕烧鳝鱼食材：莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒;

莲藕烧鳝鱼的做法
. `2 J2 |: k+ H: Z1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;

2、莲藕削皮，切大块，如果不马上炒的话，放入清水中浸泡以免发黑;
4 p" _! r, R6 ^5 b+ @: U

3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;备好剁辣椒1-2勺;
8 ~8 a; W' Y) ]5 N. @7 ^

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入藕块，略翻炒;下入鳝鱼，加适量生抽、老抽、盐，1-2勺剁辣椒，翻炒入味;淋一点温水或高汤，汤汁刚好没过食材，小火煨至汤汁快要收干，撒一点白糖提鲜，出锅前撒上葱花即可。
  C. q' g  u' ]$ u

莲藕烧鳝鱼做法小贴士
7 P7 n: x4 ~/ t' a3 W! ?1、鳝鱼有一层粘液，也可以不焯水，用盐腌制时多抓取一下，去除粘液，看各家喜好；

2、焖烧时多放点水，出锅前要留用一点汤汁，汤汁拌饭好吃；
) z0 g2 d4 m) y3 g3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。