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扬州大煮干丝[1P]/ I3 t* }2 b" g% }- \" V( d
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1 _6 `+ V" c3 A$ c* @! o材料：
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主料：
% b1 V9 ? A/ G; k- }新鲜豆干300克& [' D1 f: z1 }( {$ Z' T C
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辅料：
" K3 r; M" Y q" | d# _# P4 ^鸡汤300毫升、虾仁20克、火腿丝30克、豆苗少许+ a. n0 y0 S+ q/ w7 D3 Q" L
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调料：/ ^% V! L8 n1 F! N4 }; ^) D
黄酒适量、盐适量
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! i# H# T* v! O3 a7 X2 i# l制作：% c7 W7 R3 l! ], x _8 z5 Q e
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1、将新鲜豆干片好、切丝以后，要浸2次水，撂去豆腥。4 B8 \1 l7 Y9 p5 X# f# O
2、然后再加鸡汤、虾仁、火腿丝、黄酒同煮。煮好后的干丝白白嫩嫩、胖胖的吸足了虾仁和鸡汤的鲜味。要是鲜笋上市，可以再加进鲜香的笋丝。
& J( @% l9 }( f$ B" M4 j3、最后用少许豆苗放干丝的汤里一烫，即可趁热装盘了。
' E5 p0 i* K" l+ Z特色：1 B# f+ F0 N1 W! y2 |
这是一道制作考究的淮扬精品，需将新鲜白豆干劈成片，再切成细丝，粗细与火柴棍相当。因此豆干要选紧实一些的，切丝时不容易碎。
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發表於 2016-9-7 15:14:25
