红味钵钵鸡[1P]

asd007asd007

3 w' Y6 t1 Q1 k# q# w6 b  n$ @

, `0 ~9 l1 _# j% P* O, e1 s7 i

/ e, f0 Z: [& J" \) z' I
1 @. v' h9 c7 n) b; A材料：
1 Z: X5 o4 ]) r/ X- h) ^
; w9 K: U% x+ D5 ?/ j/ O
主料：
鸡肉，鸡爪，火腿肠，各类素菜（如西兰花、蘑菇、金针菇等）。

辅料：
1 h+ f7 h' S: ]7 J5 |$ B3 V# g桂皮，八角，山奈，白蔻、老蔻，栀子，草果、香果，排草，豆瓣，姜片、葱节、蒜瓣，盐，味精、鸡精，白糖，花椒面，藤椒油、香油，熟芝麻。

制作步骤：
7 N/ |1 ?3 S( b6 X9 R+ C6 S8 w
; I" g/ J. t) q/ @8 s
1、处理香料：把桂皮掰碎，栀子拍破，草果和香果拍破并除去籽，排草切成节，均待用。
2、炒制红汤：锅里放熟菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味，再下姜片、葱节和蒜瓣炒香，待掺入鸡汤烧沸后，放入排草节并改小火熬约15分钟，至香味溢出时，离火晾凉，打去料渣便得到红汤。
& V3 M* T3 z' J/ ^- x- V3、制作麻辣味汁：把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。
! z. u7 W& F& k4、浸泡成菜：把调好的麻辣味汁倒入土钵里，放入煮熟并且已经穿成串的鸡肉、鸡爪、火腿肠及各种素菜，浸泡入味便可食用。
* ~7 T5 P1 S3 f  L5 j: N% U" R菜式亮点：钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用竹签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食。
4 r7 {" V% V! k: T$ Y$ c: B/ j