涼拌海參［6P］

Popopapa123

% i( G' G$ K$ O5 m' k5 ]. \8 W預備食材
黑玉參 　 1條(300g)
! Y$ w" J6 w4 W2 r) O- F5 N& @' Y. M辣椒 　 半根
- [# `+ v+ b( `6 l紅彩椒 　 1/4顆
7 h; o) o5 j+ @- Z: b香菜 　 適量
嫩薑末 　 少許
蔥 　 2根(蔥結及蔥絲)
香菇頭末 　 少許
薑末 　 少許
% F' l3 U& ^  C% ]% l1 m8 h精釀陳年紹興酒 　 適量
" b, C3 W! ]# ^8 \6 F黑麻油 　 少許
: M( c( g" R+ Q# p% P. @% l) {醬油 　 適量
9 A$ m7 j4 s5 J: v! d黑醋 　 1小匙
花椒芝麻辣椒 　 少許


1 W% o6 N# D, w+ S" Y  z

步驟說明
01
  T& B2 J5 D* x. \. w事先還原香菇。(蒸香菇小撇步請參考：https://goo.gl/INUKDw )
02
/ G- F" N: N. R# u0 `辣椒及蔥切絲；彩椒切片狀；黑玉參切細條狀；大蒜、嫩薑及香菇頭切末；老薑切片。
/ ]+ k* R5 G# F$ q% k03
$ j% N# C# \- R薑片及結蔥放入滾水陶瓷鍋，待用。
04
劃開黑玉參，清腸洗淨放入鍋內，加入精釀陳年紹興酒，蓋上鍋蓋五分鐘後撈起，待用。
6 N: m& [; y1 X$ d, p" _3 P, x05 換平底鍋，將蒜末、薑末、香菇末及黑麻油放入，開小火爆香，約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水，拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。
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待水份收乾加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒，拌勻關火加入黑醋一小匙及剩餘蔥絲，透過鍋內餘溫稍微拌一下，即可上桌。
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