酥炸鮮蝦丸［9P］

Popopapa123

9 ~5 v9 }* B/ b. [預備食材
% P7 y+ U& m3 a& u9 _9 E. e; x6 N3 ^/ P蝦肉 　 100克
豬絞肉 　 60克
洋蔥 　 40克
6 m* b: h5 |, G0 Z' b蔥 　 30克
紅蘿蔔 　 30克
調味
" n4 b! X& _9 z/ ~鹽巴 　 一匙
雞粉 　 一匙
糖 　 半匙
. q! h: s+ C! m白胡椒粉 　 一匙半
五香粉 　 1/4匙
$ t% {3 a* V0 x: _# t" {7 ~) x5 |中筋麵粉 　 半湯匙
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5 |# V" O# P2 t) l5 z  T5 ^步驟說明
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蝦子洗淨去殼去腸泥後擦乾。豬絞肉洗淨備用，肥瘦比4比6或3比7的絞肉皆可。
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蔥切末，洋蔥、蘿蔔切粒。
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蝦肉剁成泥狀。
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% Q- g* {" B9 m  l9 E9 b剁成泥後加入豬絞肉，繼續剁成細泥狀。
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; V+ k% N. [; J  U  x$ Z把豬/蝦絞肉與蔥、紅蘿蔔、洋蔥一起放到容器並加入所有調味料後開始揉捏它，揉捏到黏性出來為止。
06
, K* l- c2 I# K  b% B接著取部分肉團到手掌中，利用虎口的部分從肉團中夾出適合肉丸的量捏成一粒粒的鮮肉丸，這些丸子放到盤子靜置幾分鐘。
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0 n) C+ Q7 V& r9 ^起油鍋，維持中低油溫炸蝦肉丸，炸之前記得手稍微沾濕再把蝦肉丸做點外型修飾讓它更圓。慢慢炸到外表顏色稍微變深為止。顏色稍微變深後取出丸子靜置1分半。  
08
2 y# j% V2 w* v  C取出丸子這段時間把火從中小火轉成大火拉高鍋子油溫，在高油溫的狀態下回炸丸子，把丸子炸到外表有焦色熟透即可取出。


; j, \/ |/ E& W3 [2 Z/ q1 w) P: p訣竅提示
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炸丸子粉的多寡是口感呈現的關鍵，較多的粉口感上會較Q彈，較少的粉口感呈現上則會比較有食物組成的原始變化。今天要分享的酥炸鮮蝦丸是屬於粉料比較少的，所以能咀嚼到由多種食材組成的口感。

如果有馬蹄(荸薺)可以加進一粒的荸薺，口感上會更增添變化

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