炝拌藕片

dmely2006

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“藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果 藕的做法很多，身为湖北佬，我最喜欢的是冬天的莲藕猪骨汤，藕甜甜的糯糯的，汤也是红色的融合了藕的甜味，非常好喝。只是夏天多是脆藕，做不了藕汤，不过快炒和炝拌也都是不错的选择，今天做的炝拌藕片，做法简单，口感清爽微辣，开胃开怀”
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主料

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• 藕 (300g)
  

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辅料

• 菜籽油 (少量)
• 干辣椒 (数颗)
• 白醋 (适量)
• 盐 (适量)
• 糖 (少量)
• 花椒 (一把)
  

厨具

/ m+ E1 ^+ y2 Z2 {; i$ r4 |: E煮锅

分类

家常菜 凉菜 微辣 拌 半小时 简单难度

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  莲藕一袋
  
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  ) m# }$ W  c4 y# {5 M1 z( Q取一深盆，加入适量清水，倒入少许白醋，白醋可以防止藕片氧化变黑
  
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  ) E! ^: a* b7 ^3 s; i8 X, J$ C3 @
  藕切片，尽量切的薄一些，切藕片时，先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化变黑。藕片切好后，用水多冲洗两遍，沥干水分备用
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  + G: N% S; ^8 d坐锅烧水，水开，放入藕片氽烫一分钟，捞出。煮藕，最好不要用不锈钢锅，藕片会发紫黑，我今天空余的锅只有这个，只能将就一下，好在烫的时间段，藕片还没有变黑
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  烫好的藕片用凉水冲洗，放入盆中，加入凉开水，稍多的盐，少许白糖，适量白醋，拌匀腌制半个小时
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  ' R- m$ t. ?4 i6 b4 R. x9 `花椒洗净，干辣椒洗净剪圈，备用
  
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  $ H" X3 d5 M# Y4 K7 u$ A腌好的藕片捞出，摆盘，干辣椒洗净剪圈，撒在藕片上
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  5 V. j+ \. `9 o7 a花椒洗净，热锅后不放油，先放入花椒，煸干水份
  
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  放入花椒油，小火煸香花椒，火要小以免花椒糊了。捞出花椒
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  - T' w6 }4 R8 R& l煸香的花椒撒一些在藕片上，我喜欢吃花椒，也可以不放在藕片上，这个随个人喜好
  
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  捞出花椒的油，中火加热至油八成热，出裂纹冒青烟，关火，等五秒钟油稍冷，浇在藕片上，即可
  
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  成品
  
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  % x2 O* m) l6 T7 S  C成品，这道炝拌藕片，制作十分简易，口感清爽，微麻咸鲜，十分爽口开胃
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. U* [( R( y1 ?$ s, X# O小窍门：
莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。 莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。 　　莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。 富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。 所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。 可以消暑清热，是良好的祛暑食物。. 1.一般人群均可食用。 2. 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。 3. 对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。 4. 由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。 煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。
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