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主料 $ L8 i7 _ p' R' Q( N
- 黄瓜 (一根)
- 鸡上排腿 (两个)
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8 d' R& O( x8 ]% ^: p辅料 $ w% v# |$ r4 w6 _# I' d t+ g
- 辣椒粉 (适量)
- 姜 (一块)
- 老干妈 (一勺)
- 生抽 (适量)
- 冰 (一袋)
- 麻辣花生 (少许)
- 白醋 (少许)
- 八角 (两个)
- 干辣椒 (数个)
- 花椒 (一把)
- 食用油 (适量)
- 桂皮 (两片)
- 蒜 (数颗)
- 纯净水 (少许)
- 花椒粉 (少许)
- 香叶 (数片)
- 料酒 (少量)
- 葱 (一根)
- 白糖 (少许)% C: m) Q* ^& A1 P$ R& o& p) z
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" q; j7 Q5 l X厨具 # m: Q: ?- J" V) H9 l1 ^9 A
煮锅3 r8 n' q# `) v, R9 I/ g
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. _" j) J6 q/ @4 a" g, z# U6 H9 U, \分类
5 @0 s4 f' F: a$ c凉菜 麻辣 煮 一小时 普通难度$ L0 ?& [) o, u5 t2 a( f6 t8 u
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0 V/ [ M8 k2 W6 R) R2 G' z. C ?鸡上排腿两个，洗净，备用
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( s& F5 h" I+ C# l+ I9 C  + b9 _7 K( p* q$ A+ k# \4 m
准备香料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，洗净，葱一根洗净，姜去皮洗净，备用5 ~/ o' _$ x5 k7 @3 P# L
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坐锅烧水，水开放入葱白，姜片，一颗八角，几片香叶，一片桂皮，一把花椒
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4 M3 A: Y2 [5 k加入少许料酒
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S& W% a* w K" c, Q放入鸡上排腿，小火加盖，煮5分钟
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煮五分钟后，关火，继续加盖焖20分钟
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F- A" Z, p, Q' f炒锅不放油，加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶，炒干水分# g4 J0 _' @, m1 i m
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取一小碗，加入少许花椒粉，两勺辣椒粉，炒锅中加入适量菜籽油，煸炒香料至香味飘出，将香料捞出不用，油大火加热冒青烟，停火五秒钟，淋在辣椒粉上，搅拌均匀，静置，即得红油
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& p! l* a" l. B' B/ s蒜剥皮洗净切蒜蓉，姜去皮洗净切姜末，备用" w/ B) ?0 U! ^, E/ |" s! I
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蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
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1 O. t5 K# f+ b/ Q! a姜蒜泥放入另一小碗中，加入适量生抽，一勺白糖，少许醋，一勺老干妈，少许纯净水，两勺自制红油，搅拌成调料汁
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鸡上排腿取出，放入一深盆，放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了，晚上提前拿了保鲜袋加入清水，放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
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焖鸡腿时准备其他食材，黄瓜一根，洗净备用7 @. W/ I0 c* @
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黄瓜切细条，摆盘备用' v6 h4 s% [' x5 o3 q
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; Z( V1 _) R H7 m. U( ?2 ^+ ~黄瓜上浇上一些调料汁5 A7 G; e% Z9 F
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鸡腿冰制后，捞出，去骨，鸡肉切块，码在黄瓜上/ S4 D( H j u @# A
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葱洗净切葱花，备用7 ~, G: N4 ]/ j7 u/ ^
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" H e! }' A" o; _9 j偷懒不想炸花生米了，买了一袋麻辣花生，用蒜臼捣成花生碎" U# d( N$ T0 b" A
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1 z+ s) R" Z" J1 ?' e9 h6 @4 T7 _花生碎洒在鸡肉上，再撒上葱花
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浇上剩余调料汁，即可
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, g1 X- D4 S- H成品，这道菜，麻辣咸鲜，鸡肉嫩滑紧致，搭配黄瓜脆爽，营养丰富，特别适合夏日胃口不佳食用9 k/ P( s1 m, a
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小窍门：
+ p- d4 E* T% G9 Y0 G7 }; d+ V7 ]这道菜，煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。 营养功效 增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食! m) x# ^) n) n) t- p
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發表於 2016-6-30 00:34:49