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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-6-23 08:03 編輯 3 v" y$ X# @9 x x% o5 C
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凤尾虾: N) F5 |# |0 U& w
食材：鲜活大河虾500克，
, w! L& Y Q. u腌渍上浆配料：盐2克，蛋清1/3个，生粉10克。拌油色拉油15ml。调汁配料：高汤50ml（也可鸡汤或清水代替），料酒15ml，白胡椒粉1克，盐2克，鸡精1克，淀粉适量。滑制用植物油500ml.! N& x! e# h# m0 ]( t# E
凤尾虾的做法
6 J9 b+ f/ C6 z Y7 t0 h, [1、将已去壳的鲜活虾仁洗净，欲知活虾如何脱壳可见后文* P5 ^) |$ h/ B9 L
2、去掉背部沙线0 a( S$ ^7 L1 I& N4 j4 T
3、为好看一些，可去掉腹部的黑色筋线
: L$ K1 `* u1 w/ U8 n: W4、洗净控干水分9 t* c* M3 x2 i
5、将虾仁放在干毛巾上，将另一面盖上，轻轻压挤吸出水分
8 Y3 T7 K- s: [% h1 O+ E6、准备调料
" ]4 e! Z! {9 d4 X& ~& v7、加入盐、淀粉、蛋清搅拌抓均腌渍15分钟，后拌入色拉油，防滑油时防粘连 t) w% R# ~3 C$ G) J4 [- b( b( _
8、坐锅倒入宽油、大火，待油四五成热时，将腌渍后虾仁较轻倒入，用筷子顺一个方向划开! [+ h2 e' F7 V9 K8 S
9、待虾仁变色有七八分熟时，捞起控油; Z0 [+ T; J0 V5 p( a7 M% c
10、锅留底油、中火，加入40ml水烧开，再徐徐加入调汁，打转，熬成玻璃汁! X$ ?- \# A) v
11、倒入滑过油的虾仁，翻炒收汁，淋明油出锅
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發表於 2016-6-23 08:02:03
