鯧魚米粉［16P］

Popopapa123

# P; m! K" `: ]! Q8 V2 V- m' n/ W; U預備食材
  e0 l' d  H0 V, E! l$ _白鯧 　 1尾
新竹炊粉 　 1包
豬肉絲 　 120g
台灣鈕仔菇 　 15朵
蝦米 　 1大匙
5 Z2 \/ R9 u! _! f# h) f% Y芹菜 　 2-3根
胡蘿蔔絲/切片 　 適量
青蔥 　 3-4根
) W/ t- n  b' s2 {5 i5 F高湯或水 　 800cc-900cc
6 s' W1 j: ?% D; S高麗菜(中) 　 約1/4顆
香菜 　 少許
  X( _  N% P& W2 A; J調味料
鹽 　 1小匙
6 p" ?0 l) g, x% L胡椒粉 　 1小匙
芝麻香油 　 1小匙
" ^7 B# [  n% A  B* s0 Z9 [9 E油蔥酥 　 1大匙

步驟說明
01
' s, T/ m- W; G& z5 F% }( F現撈急速冷凍白鯧，豬後腿肉絲。
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台灣乾鈕仔菇，日正油蔥酥，勝茂新竹炊粉。
03
& J+ m4 v! m' M2 e1 J胡蘿蔔 (產銷履歷)，青蔥 (安全蔬菜  專業契作)，芹菜 (安全蔬菜)。
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# M: d6 G8 g8 v& r+ i& R將白鯧清洗乾淨，用廚房專用餐巾紙擦拭乾，白鯧魚兩面淺劃2-3刀,抹上少許的鹽，備用。炊粉用冷水浸泡軟(約1分鐘)瀝乾水分備用。胡蘿蔔切絲及切片。  
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& W0 S, }+ E2 j' o將蔥白及蔥花切好,乾鈕仔菇用冷水浸泡約15-20分鐘泡軟切絲,香菇水可留做高湯用。蝦米浸泡10分鐘瀝乾備用。豬肉絲用少許的醬油及胡椒粉,一小匙米酒抓醃入味。
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* p& x& L% ?. _% u, H% W熱油鍋後,將白鯧下鍋煎，以中小火乾煎 (前5分鐘不要隨便移動魚身,之後輕輕搖晃一下鍋子,魚如果會滑動代表已煎上色不會黏鍋)。
07
煎至魚肉表面金黃色後,將魚翻面,一樣煎至金黃色即可起鍋。
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6 O& ~2 Q! H/ U3 |) D) U準備一個淺鍋身或砂鍋,熱油鍋後,將蔥白下鍋爆香,再放入豬肉絲下鍋炒至香氣釋出。
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依序放入蝦米及香菇絲拌炒上色,香氣釋出.....再加入鹽及胡椒粉拌炒入味。
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6 f1 ^/ h, X. b' a加入高麗菜及胡蘿蔔絲拌炒。
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+ H) }1 E, W% P2 J倒入高湯及香菇水煮滾。
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放入已泡軟的炊粉一起煮,用筷子將所有材料稍拌均勻煮熟。
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放入胡蘿蔔片及油蔥酥,淋上芝麻香油做提味,再試一口湯頭的鹹度,不夠鹹可做調整。
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最後撒上蔥花及芹菜末即完成。
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可用少許的香菜來做提味,最後放上香煎鯧魚,即可享用美味的【鯧魚米粉】。
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