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手指餅乾/ U& R% N( z3 h1 U7 }; T% }
全蛋7 O1 m3 C O# m, H) l8 ~& t* N, E
2顆
2 r- D1 s: d& z. F" k# x- Y砂糖A8 Q" i1 u# p, j3 @
25g
0 e7 g' @3 o$ |6 E/ a; a! j砂糖B
4 H Z6 H9 M0 P: o30g
: z% M/ O% n7 H- G低筋麵粉
9 u% N9 V9 }- O) Z3 X/ e5 v60g- {, H, g; \- ^
香草籽醬／香草精（可省略）: Y- i; @- y& x" B4 K, q
一點點
% S& Z1 O0 G" U5 T& U馬斯卡彭乳酪
z( U7 P) B# D W. B6 ~# [% c鮮奶油
8 b; K0 C; \" @ r* L# p400g2 G1 R& r" K9 C* U
檸檬* U0 N# q1 u( j+ N4 ^
一顆
3 o* q% R4 Y5 H8 I乳酪餡
/ J7 s1 S& `9 |8 K, U% ?( p( }自製馬斯卡彭4 d" P6 j5 Q* I0 x& M, C: D' x" L
所有分量6 E% a# \% Z" ]+ B1 n& t7 n. Z6 l
鮮奶油
0 j3 r$ D+ U' k; J0 G$ Q; v- a+ v4 X0 M200g
/ h0 m" n/ Y4 H9 F( R砂糖
g. X! q5 n, N9 U) B2 L30g
u) f7 X# I! H# Q2 x# o( k咖啡液
\" ~' ~0 n; E) B0 r. C6 f# k35g
$ \: L8 D2 C: O6 [5 k/ `+ z- [' C0 J牛奶
" _6 K5 U F5 v90g
2 n* f( [% ?9 g# n吉利丁片6 ^% y t% o" S
9g
" E1 f: O2 u# c% V* W" _香草籽醬／香草精（可省略）( y& b. X. W/ t# o& g
一點點
7 R$ Z) c7 m2 i( b7 z7 U+ M咖啡液（可省略）: j$ Z% ^6 {0 Y/ r- d
咖啡' [2 k3 V5 D; t- |
50g
! `0 K, X9 @$ `3 _. I' |7 w2 D; A$ @# P9 i
) w. S; H$ B" y" c4 o1 a/ u$ l
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）# Y7 f5 K* K3 V. y" H6 l
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
( g! N0 R7 r1 F: l2 P# _! Q6 e$ b1 E8 u( b2 z
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
7 V @, M* i3 T( K! |# }6 h倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火- V$ z4 L7 G7 V& e, _+ A
# X+ `- S: ~; }% s% h$ [% \
移開火源並靜置半小時冷卻3 y0 {+ I* f( o7 E1 [- q
移開火源並靜置半小時冷卻
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3 N& o1 m& U( g7 e7 w把乳酪冷藏一夜
+ d L/ z) ]1 d2 c
; j4 ]' e5 m$ T- c5 G. R製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
/ g, B; J% y6 R5 K注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟5 K o2 Z" A) Z0 ~6 c9 o9 Q
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃" m# P, E; _, W: C& s. [6 S
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
1 z) D; E+ q g, H( M: R: \# p( j! B/ _9 X
' Z. M$ d# b1 ?) F* ^
預熱170度
: p' ?4 l- J2 n1 e; {! l4 e. V2 B
. f1 e8 B! {! ^/ A2 Y; D蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態, k1 }+ ?' U. q, ^! W% r
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態1 @/ N( \% y% V- Q8 \2 D
2 [. n( {( d+ @, W
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
8 M" ^1 R1 m. {9 _' m6 A' ?蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
8 J, E5 x9 K( u
) L% r' N% [8 f( |取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
6 G( s, g6 r% B# [1 J9 M6 W& R! f取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
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把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停; ~5 v$ g) A3 T9 _& y% E
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停) E% E. [4 E% e' a1 v
* m7 s+ R/ Y* j t; Z( [7 y
6 q) N* x4 x9 W$ o5 |
% q/ V6 Q1 @2 H( U( H在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐) [' y, J2 O0 P) X$ G" t% y
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
( M3 [9 r+ A* k r' [9 m) X% t當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘. j2 A4 B1 N6 @* r) b% g/ Z
) K: ]$ B& e2 o7 n把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來0 B/ s, T* D: y8 U; ~9 f9 p
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用: X1 f/ P3 }3 d6 _7 \8 }9 w6 {
; F L8 A, x+ l( i& a, V0 N. ?4 q7 k
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火. O) X w# E6 \6 X' ^$ {! r$ `
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多8 D- o& Y2 ?( y" h* q
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入6 q& L) F/ \6 _. R$ s& l7 c! ~% ]
. Q: g; j/ ?% K
另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
5 ~! f8 O3 F) z e2 M+ `冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23