德式布丁

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塔皮
: ^4 Z  Z/ z) r% o9 K軟化奶油
. f4 `0 b8 p, r! d0 o50g
; j$ e, e1 q3 e0 P; W砂糖
& ^4 n. {: H# D4 s6 \5 `25g
蛋黃
2顆
( Z- V, v4 i' F& R鹽
3 q. f5 U. O9 q* \) e# I1 b( w! Q1/4小匙
- [$ N5 w2 y; [低筋麵粉
100g
8 k' R. n8 h9 q4 k# j; f% G9 T布丁液
牛奶
6 \+ ]# x1 d* u1 \; `40g
$ v6 `( i8 R3 k, S0 ^( Q) S煉乳
10～15g
# b# z9 H3 F" L2 ^" u砂糖
15～20g
蛋黃
2顆
. q! _6 w- `/ k0 o7 [鮮奶油
120g
% b) V- b5 W4 X4 w9 C
4 @& X* k9 k' z" q& @0 r' Y( R9 ^
$ D0 x' y& x, i1 w/ r塔皮製作:
軟化奶油加入砂糖打發至泛白
9 \, c% j6 c; d" Q, P4 a*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打
- T  i. |) ]; _! a$ I  U8 x0 F. G
5 ]4 Y! v* U( F) g. N/ L0 c* b! H放入鹽，一點一點拌入蛋黃

分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感

( M, W  z2 @1 N7 o5 y1 ~% Y拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時
" L$ }+ d& Q' E$ T8 p; E麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整
4 M; c: q: c4 J( q* _0 J. ^8 B5 Z*需特別留意直角處
*我用五吋分離圓模

1 O9 e! k9 k! `6 a" G
- X7 C2 B, |9 n) k布丁液製作:
將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解
  |- S/ v3 P+ ]*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減
*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊
) G9 f. A4 P8 c5 O) D* @
過篩布丁液至少2次，倒入塔皮

! e3 J: t7 D0 M烤箱180度烤25～30分
$ x; A; M0 J) r4 M7 \. E) v: b6 Z
* ?) q/ ^' X# j1 I3 e/ d9 o
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