紐約重乳酪蛋糕

acchenry

蛋糕體
. w- i) s! `( i. Ycreamcheese 乳酪
; g+ v$ D$ y: D" Y3 j' ~$ w8 U% z500g
suger 細砂糖
120g
& C# H) x5 {4 g. twhole egg 全蛋
1 C' K: G: P" d, Y3顆
egg yolk 蛋黃
1顆
sour cream 酸奶油
% \/ J, I+ i/ i( y- R100g
cake flour 低筋麵粉
* d7 l) z7 C. m; P10g
vanilla 香草精
1/4t
6 i; D; m& `$ g- z. D9 ~分組2
" J' {) V! M2 G; ]1 J, Wcracker 消化餅
100g
butter 軟化奶油
50g
* X% \* ^" e+ P, i8 |1 x

(餅乾底體) 將奶油加熱融化，餅乾壓碎後加入混合均勻。
) L$ \7 X+ B' o3 O( |& }% s
% j: P% Z9 @7 h# x: N將混合好的餅乾碎倒入派盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實放入已預熱120度的烤箱中，約烤十分鐘，取出後放涼備用。

(蛋糕體) 將cream cheese 置於室溫下軟化後用打蛋器打成霜狀。
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請依序加入細砂糖、全蛋（一顆打勻後再加入下一顆，慢慢加入）、蛋黃、低筋麵粉、酸奶油、香草精，均勻攪拌成一個細緻無顆粒的麵糊。
PS：過程中勿用力過度攪拌，避免打入太多空氣導致蛋糕不細緻。

, N9 C1 y+ I% e" K. K' R, c! Z倒入烤模中，輕輕敲幾下。
入模前，可先融化苦甜巧克力，在麵糊上畫出花紋。



放入裝滿約烤模一半高的熱水大烤盤。
PS：採隔水烤才可以烤出綿密的起司蛋糕。
# A- x/ m* e# M# n
, [; b- s) T& b2 G. N預熱烤箱約175度，約烤50-60分鐘。
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取出後暫不脫模，完全放涼後封上保鮮膜冷藏約四小時。冰透後即可輕鬆拿出。