素炒黄鳝丝

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“这道素炒黄鳝丝里确实没有黄鳝，因香菇切丝处理之后神似黄鳝丝而得名，是一道浙江经典名菜。”
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+ B8 \* w: y5 N  H主料：
/ V- I1 o; U6 U& Y' r6 W冬笋80克 香菇12朵
9 i' i6 l+ n7 m" W辅料：
  d7 G- J4 d; j8 I# s) r( `" w白糖2克 泡香菇水100毫升 鸡精少许 盐适量 胡椒粉适量 酱油40毫升 淀粉适量 香菜适量 油适量 姜末5克

温馨提示：
①用剪刀剪香菇丝，可以旋转慢慢剪至，把香菇蒂去掉后，香菇变薄，就很容易操作了。
②香菇泡发后第一遍水倒掉，然后再进行第二次浸泡，这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴。
1 |+ k# b" w5 M& q0 e. a3 a) c0 K& a做法步骤：
1）香菇泡至软。
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1 f% F5 L7 O% a6 E8 p/ I+ d2）冬笋切丝。
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3）锅中水烧开放入冬笋丝焯烫，沥干水分备用。

4）泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

5）全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。

6）取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。

7）腌好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。
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+ R) i! e; n, \8）锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。

6 k6 v" ~+ f7 k/ k+ T0 J6 {9）炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
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10）加入冬笋丝翻炒。

- x# e( e* i' b: V3 d3 A3 x3 T( Z, t/ G11）再放入炸好的香菇丝继续翻炒。

12）加入调好的芡汁翻炒。
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6 m8 A; ~' Q4 g9 E4 l13）淋入香油翻炒均匀关火。
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14）盛入盘中后放上香菜段即可。

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