香辣蟹[6P]

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工艺：炒
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难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味
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& U1 N( V4 L- z1 P# \# \准备时间：15分钟

烹饪时间：<10分钟

3 A; c/ G! x0 A; [7 N* P“秋风起，螃蟹肥，每年的九月、十月就是一年中一定不能错过的螃蟹季，这个时候最有风头的莫过于大闸蟹了，膏肥肉美，用最简单的方法清蒸出来就已经很美味了。不过作为湖南人，当然少不了要做上几回香辣蟹过过瘾，用大闸蟹自然有些浪费，选择最普通的肉蟹来做最好不过了，物美价廉，用最简单的调料在锅里拈拨几下，做多少出来端上桌都是一扫而空。”

4 {" e* m2 x- O5 U/ J主料：海蟹750克
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+ m5 K; _; \- ?* t1 v' A/ ~辅料：生粉1汤匙

调料：食盐1/2茶匙姜1小块蒜2瓣料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙红尖椒5个植物油2汤匙细香葱2根

: Y. d* o. ~5 D+ u% q香辣蟹的做法

1.海蟹买回来处理干净，去掉腮、心等不能吃的部位，然后一分为四剁成小块

2.处理好的蟹块沥干净水后，均匀地裹上一层薄薄的生粉
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/ P# d! M) l1 o# o! D- S3.鲜红椒切圈、姜蒜切米、葱切段备用

4.锅热植物油烧热，放入肉蟹炒至变色，烹少许料酒
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. |" _8 k5 H$ t5 q2 d4 L# @6 s5.放入姜、蒜、辣椒爆香
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6.加适量盐和生抽调味
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7.翻炒均匀后撒上香葱出锅即可

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/ k+ s/ `# v- M/ m6 c0 {烹饪技巧

炒螃蟹有时候火要大，动作要快。
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