香草舒芙蕾[6P]

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# b# A, D, \- g9 J6 B工艺：烘焙

, G( z- B4 ~" n难度：初中水平

6 L! h! [! @. D" j9 |- o人数：2人份

口味：甜味
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准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

# y0 w2 y. v. X' o) m3 a“舒芙蕾的来历众说纷纭，有人说它在中世纪就已经出现，也有人坚称它是十九世纪浪漫主义下的产物，为什么会发明这道能满足口腹之欲却又稍纵即逝的美味，让人在品尝过后却又觉得空洞，似乎什么也不曾存在过?它蓬松美好的样子，在你不知不觉中消逝，类似爱情，来去无踪!”

. l, g  W, Y: b  C& W8 L$ G主料：牛奶100克低筋面粉15克鸡蛋2枚黄油30克

$ g& g7 Q5 M: p5 O2 r" j5 c1 _2 x调料：香草精少许细砂糖30克
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香草舒芙蕾的做法

. G, b+ f! O: X+ R1.用黄油将烤碗内壁涂抹均匀，将细砂糖在碗中转一圈均匀地沾在黄油上，处理好后备用

2.黄油和牛奶放在小锅里加热至黄油融化
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3.待黄油牛奶液体放至微温时，筛入低粉搅拌均匀后，开小火边加热边搅拌至面糊粘稠顺滑
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0 \" w1 J0 D! t" ^$ Z4.将面糊晾凉后，加入蛋黄和香草精搅拌至顺滑
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5.蛋白分三次加入细砂糖，打发至温性
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' p, h# X; W( ~! \9 w" j6 z6.将蛋白与蛋黄糊切拌均匀


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7.完成的蛋糕糊
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8.入处理好的模具八分满，入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右

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烹饪技巧
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/ Y2 C+ }4 e4 H2 D1 q1、关于烤制的时间和温度，我用的这个烤碗比较深，因此我把它放在烤箱中下层，用180度20分钟，如果烤碗是那种比较浅的，可以直接放在中层，烤制的时间适当缩短；

2、要记住，在加热完液体材料后，一定要放凉再拌入面粉，否则面粉容易起小疙瘩。加入蛋黄时同样要等面糊晾凉，否则就成了蛋花；

/ v8 |5 `2 V9 f1 G! |3、煮好的蛋奶面糊要晾凉后才能和蛋白相拌，热的蛋奶糊会令蛋白消泡，而蛋奶糊如果放置太久，一定要加盖保鲜膜，并且使用前再将拌匀至顺滑，以免表面结皮；

2 G* ?% W2 X) f. F/ ?6 m# k' ^4、蛋白打发到湿性即可，这样蛋糕的口感会比较绵密；

5、烤碗用细砂糖处理后，烤好的蛋糕会有脆脆的味道，非常美妙。

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