四川凉面

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　　材料：

　　鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
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0 v# m9 e& [4 `# p% {: t7 R3 ^　　做法：
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, ?2 @" H4 u9 F0 O8 E　　1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
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; V  t. I4 h4 n4 }6 i6 Z. e　　2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
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　　3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）

5 }$ ^5 i. ~6 w. V) l, T7 \' ~　　4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
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　　5、将拌匀的面条铺在豆芽上

　　6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
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! R7 D- B8 ?. J; Q  S　　7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
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, k( u) `& W! [* p2 u! Q" G　　传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
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6 Y- E8 T" @! B1 a　　绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。

+ ]8 {& m. I. }) W/ W　　绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。