正宗酱牛肉

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　　酱牛肉，原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
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　　原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
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( ^4 Q# w5 W- e; K3 j" n& o　　制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
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　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。
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　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

1 u. A' e3 q6 T: G2 i　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
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+ k* n2 O( z1 w  u0 x　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
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8 o; `. q0 f# q2 c2 k* P　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
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　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
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: a% `: `8 ~2 B; }- k0 Q6 k' Z2 w　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
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　　贴士：

" o, E& b/ k0 x5 [9 f9 p) ]1 O: b" k　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

# N% R+ c, \* L　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。