糖醋里脊的做法

jeamsband

“糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。”  
主料

• 里脊肉                                                                           (适量)
• 番茄酱                                                                           (适量)
  

调料

• 淀粉                                                                                   (适量)
• 鸡蛋                                                                                   (适量)
• 芝麻                                                                                   (适量)
• 姜                                                                                   (适量)
• 小白菜梗（装饰）                                                                                   (适量)
• 盐                                                                             (适量)
• 胡椒粉                                                                             (适量)
  

( m  ?' _( N: _; M% I0 y8 k
6 g. I/ x8 f0 V: j2 x) T9 u1
3 q( n) f! n, T      原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。
                                                                                                                     2
' p4 w! @0 @+ _" j

- @; ~& L* ]2 s- g" b                                                                 里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
                                                                                                                     3
" ?1 T  w0 S$ H5 ^6 [  [
6 A+ S1 M+ t+ C, L2 Y+ F
  M/ W3 }5 d  A: }9 `$ n' _8 Q                                                                 切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
6 q# ^% \, U8 d! T                                                                                                                     4
! {" P! }2 N$ k4 Y. ~
* G. w1 r' ~# c# p7 A3 w
4 {; ~; h6 G7 z0 b% J) w                                                                 腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
                                                                                                                     5
* Q: \- }* H) {4 w  s+ y; r/ f

                                                                 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
                                                                                                                     6
$ q- L9 g8 i0 n% G/ |1 l& X- A
- D1 p- N$ H3 i
' n  l2 g" l# r                                                                 炸好的里脊装盘备用。
                                                                                                                     7
# W8 W8 g9 `; T; t! {

                                                                 水淀粉放入一点芝麻备用。
2 \" V; I$ W; Q                                                                                                                     8
& j8 f3 j5 [7 Y3 y
8 D& r" S3 Z, H
( u- s7 X4 y6 j) b5 V                                                                 锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
                                                                                                                     9
1 Z( J# U6 v% z" F" d
% C. v; A8 @5 L/ [1 O
7 ~0 A5 d, G1 {3 d, Q/ r" y2 B                                                                 勾芡。浇在立即肉上即可。
. n- p2 C. g& l1 U2 m: i$ s                                               小窍门：
6 h. M3 \2 V6 O7 i  b/ ~                        糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。

   1，腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。
& v' O' \  w" f, \8 a
1 P# W! y0 |5 f- L* s5 m9 T8 v   2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

   3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。


+ X6 ~0 f& o) V4 @! N+ p% x2 ^