主料：鱼肚100克
# x5 u1 y; e7 X3 G, w( a7 Z" I, z辅料：油菜心500克 8 F$ b7 i: S/ `) h' g! }9 x p
调料：花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米)15克
7 T- n* }8 g" ?# W. ^# Y9 Y; k6 E8 i! `5 }! v8 w0 u9 a/ j
$ O: Q2 U6 j. }# X0 ~1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；8 `% |% X- Z- l, V
2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色；" C( I# g4 z& d! Q" k" Y2 R1 `3 g
3.捞出倒入凉水中泡半小时；' i7 y, |" p# Q6 n& x' O
4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；2 y& t, {) z: j0 W9 j
5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
* c6 V x, G6 m1 j5 ]) ^% h6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；
5 J d- P2 w" h7.放入冷水盘中漂洗，控干水分；
4 L& ]/ j% \# Z7 G8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；2 z) |% \- }1 V1 w( C- E
9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
! D' _) f" @1 T e; ^; ~- M11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。
' ^7 ^$ Q7 ~+ {/ {" {' j/ l% E2 t% G4 }: t b
| 
發表於 2014-12-21 11:47:13