板栗红烧肉[11p]

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! Q1 V* |' y" E* Y材料
# {0 }  n3 \4 `: {. T( w8 z" L( k去皮板栗400克     五花肉200克
9 x: t) i5 t6 d, ^辅料
八角4粒     生姜5片
桂皮1根     油50ML
: Y7 }5 P+ F" i( A- \盐2小勺     老抽1小勺
红糖25克     鸡精半小勺
小葱末适量     
做法步骤                                                                                                                                                                                                                                                
                                                        1. 板栗去皮清净干净（我买的是速冻栗子，所以不用剥了）；

                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
4 X, @7 u/ L8 h9 f                                                        2. 五花肉切成正方小块；
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                                                        3. 生姜切片，八角、桂皮洗净备用；
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' a0 N0 E0 ~+ O6 N                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
, s4 p. M9 z6 {* U" g1 d2 `- _9 |/ X, W( r                                                        4. 炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香；
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, b  Y; f" Y+ d2 `. C7 L# J3 ~: E. h                                                                                                
: G+ T" e! M" u% x8 X7 q, @                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        5. 转大火，下入五花肉，翻炒至断生；
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2 c4 [3 B* l) l3 y) B                                                        6. 加入1小勺老抽，翻炒上色；
; D  M& ]& \- r5 v( T                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
# E* q5 Z$ e' m- z& V* b. l/ a                                                        7. 加入板栗翻炒均匀；
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2 Z, W/ G4 _" n  ^5 D                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
$ f2 z# r, ?2 T' i                                                        8. 加入大半锅水，下入红糖搅匀；

                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
& B3 l! q2 d5 d4 v4 j, k' {                                                        9. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟；

! c- k; `. W- p4 |! R                                                                                                
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9 B0 l  |8 \& s6 @, i                                                        10. 收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。
                                                                                                
                                                                                                                        
; ?6 ]6 Q) D1 O) H' j) o, k   小贴士                                         
红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。
    第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；
    第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；
    第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅