香辣蝦[13P]

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香辣蝦
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““香辣虾”这道家喻户晓的川菜，让广东人又爱又恨，吃的时候恨不得手脚并用，可吃完后却喉咙冒烟，嗓子发哑。 　　我到认为秋天是吃“香辣虾”的季节，这时的虾个大肉肥，紧韧爽脆，最主要是花少量的钱，就可以美美滴吃个饱。再来配上秋天脆甜的莲藕，爽嫩的黄瓜，还没上桌，就被色泽诱惑，香气弥漫，让人欲罢不能！被我这么一说，是不是很有想法呢？ 　　一直很佩服川菜的发明者，荤素配搭总相宜，就象“水煮肉片”里加豆芽和黄瓜，“香辣虾”里的莲藕和黄瓜，总是让人毫无抵抗力，难怪成为江南北都餐桌上的宠儿。 　　趁着吃虾的季节，是时候做上一锅“香辣虾”，来滋润一下被夏季侵蚀的胃吧。”
/ @: z/ C# }+ _8 n, f& L" j主料：
" N% ]# y' B3 O# |1 B鲜虾(500克)莲藕(二分之一)黄瓜(二分之一)
) c& {; s" u- y5 C  O4 B/ U. a调料
芹菜(2棵)姜(6片)干辣椒(1大碗)郫县豆瓣(1汤匙)糖(1茶匙)油(500克)葱(1棵)蒜瓣(3个)花椒(1小把)酱油(1汤匙)椒盐(少许)
厨具：
/ z4 H( K7 A9 j; h  ^6 T平底锅

3 |$ N* H. y- `5 o1.材料准备好

2. 虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份，一定擦干水份哦，要不油噼哩叭啦，非常吓人
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; N. @; \! b; S, ]' b3.黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份哦
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4.干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好

  J1 F4 y9 a6 D$ K$ @' Q5.锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩哦
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6.再把莲藕过过油，试试味道绝对不一样

7.黄瓜也要过油

4 q6 I6 o( ^+ L; E0 i0 v& L; ?; M8.锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油

9.加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀
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10.再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀
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11.撒入糖和椒盐粉翻炒均匀

( m9 ]9 G; `" r, I4 v12.最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅，香气四溢的香辣虾就做好啦
& _+ j6 O8 a& A# I5 b& c2 M小窍门：
- S4 I4 x# z, A. w% n5 U1、虾最好开背，开背是为了方便入味，也比较容易炸熟。 2、虾、黄瓜和莲藕一定要用厨房纸擦干水份，要不油噼哩叭啦的，四处乱溅，非常滴吓人哦，搞不好还会被烫伤呢。 　　3、这道菜的关键点就在于如何炸虾，如何辩别油温，这里再强调一下：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快；油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。 　　4、这道菜如果没有郫县豆瓣和椒盐粉味道会失色很多，最好一定记得要放哦。 　　5、炒花椒时一定不能用大火，要不然花椒容易变苦味。 　　6、如果没有莲藕和黄瓜，也可以放土豆、冬笋、木耳、香菇、花菜等等，一样都很美味哦
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