油焖茄子

cooldaddy

【原料】：
茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13 克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
+ q7 e' }6 K6 n: R4 B+ E 【制法】：
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
7 Q' b9 J$ o8 i9 o* g2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
- ?' f6 ]+ d9 y3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
  Z  [; O' L, o2 o" _& \# V" u 【特点】：茄子软烂，味咸甜。

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jonesbilly

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