酸辣湯兩種煮法

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給怕凍的朋友們喔
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【酸辣湯1】

節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社

酸辣湯底材料: (4大碗)

7 m0 r9 C, x( i1 V* T

里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克

高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙

勾芡料:
; K$ F) p7 `. o' N水 100 CC/ 太白粉 50公克
) ~. V6 Y: c8 N9 T7 B每碗麵條:75 公克
; R% g4 L* D: e6 Z: X2 w* J6 c: S0 J食用時每碗另加調味料:
辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許
做法:
. [3 T  v6 s3 Q. x; |; e7 z1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
- D/ K9 l" }1 J" W" G1 J2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
4 B9 }' J: L% x  d, k/ {3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
tips:
/ g4 Q& ~6 w+ V9 i$ F5 v( F為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可



$ ~0 L4 X0 H# C: t【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
2 q2 C! f3 Y$ I$ s材料:
/ C% b4 ~# R' C( o; wa 瘦豬肉 三兩
b 豆腐(二吋四方) 一塊
c 雞血 半塊 (可省略)
d 木耳 半杯(泡軟)
e 筍 一支 (煮熟)
. n+ p; B" B: w/ B% h+ Tf 蛋 一個
; |" G( i, \( f4 I8 ]3 W* ng 清湯 六杯
/ g( j; _" p' |' k; }1 Eh 鹽 一茶匙
7 U3 B0 l! C: o. f) W5 j; m5 ~i 醬油 兩湯匙
* w) g5 o" ?: T& J  g$ sj 太白粉 三湯匙
% |7 ?1 h( o( l" sk 胡椒粉 一茶匙
: w5 S0 y/ X1 @. G& ~l 醋 兩湯匙
m 麻油 半湯匙
& v8 k( b4 E/ f4 k+ @( s做法:
/ F/ B- z% r6 B3 r+ {1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
  H$ t, O  q4 N% Q3 x% U8 M0 i* ]2. bcde分別切成兩吋長細絲.
$ @# c5 g# ~' f8 p* V$ v3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
, U- c" C% t: @+ {0 L4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯