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絲瓜燴蝦仁/ R# c( q# A' O' n% }
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" @3 s* H* X1 {食材
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絲瓜1條（約600克）
, D2 }( i& h4 r% \6 [草蝦仁150克
7 \4 I. l8 H: X- H4 n5 P蔥2支
/ i6 F3 q+ P% d `1 p+ X* [. }薑片8片
( v! j. s4 b- y太白粉50克5 x6 O& K5 E1 ]! e! H5 r0 n
調味料/ u9 W8 w$ V+ B' [- P; l
鹽1小匙
, O' o$ A9 H0 ~- l" Y* K米酒少許
' Z: T3 t, h/ _' n, x( F麻油少許0 \7 ~" w3 ^/ V" c
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+ R5 w" {0 I% R2 x作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。+ _. k# f! s8 ?8 R; K1 T% D
. p; v% z' ]5 X; |" Y5 W; [ Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。9 @( o. w& s" v) o
: \1 F+ h2 [+ ~) d8 e0 d2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。 O0 U0 @8 v. y
1 a0 U6 m6 e: k) x! C3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。2 N0 P7 n' g5 h/ k) E& W1 @5 S* M
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。$ H# l0 f+ }0 Z! D
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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4 ^3 ~+ b# x: o; F0 { z Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。+ F% i& Q9 i* u! G0 g' A
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+ y" I, p0 ~: J' S, |" s※本食譜分量約4∼5人份。8 h% e8 S7 |) }
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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