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! E" R7 b/ x( r0 U3 i預備食材% N' O: r5 o! t
高筋麵粉 450g( d' d/ U1 C* {* d& Q
乾酵母 1大匙, O) J5 |0 M. [& H' K
暖水 250 ml) G, K( @9 ^! b9 B& r8 A8 A4 v
糖粉 1小匙' A& @% U6 @3 y& q. A& l. E( @2 e
鹽 1小匙( \1 C" r& J( l6 D k
橄欖油 2大匙
- `6 l$ \6 z1 w1 D6 j/ N: g0 {迷迭香 2大匙$ |0 B# r5 s1 b, j% u5 |
橄欖 40 粒. n! i- p1 n- g5 _: m3 a) \2 u
步驟說明, |& t$ W1 x# H+ `0 }& s; T
014 @" H: L f7 z! v; E
水加熱至30-35C(水溫度不要過35C 以免殺死酵母) 灑入酵母 攪拌待溶解; `1 S% r M, ?* H* s$ J8 S' n
02
+ y+ N/ Z+ |( A麵粉、糖與鹽過篩入大攪盆中 (酵母盡量不要直接接觸鹽) 中央挖一個洞 1 f6 r, _1 V! {
03
2 y' f4 R; ]0 g$ D; v加入橄欖油、酵母溶液5 e) w. J! g: f, W
04
/ c J; |; S7 B" A) F混合成為麵糰8 I, K" \, m8 f" m h6 Q
05
- a4 h; `; {& I" b4 n甩打15-20分鐘 太黏手時可加麵粉 ]: a! s: ^/ [+ N, R/ h% k
06
. }. Y: m' T' K0 s至耳垂般軟度
* Q/ U/ |5 [7 G N5 y) Z" k+ w7 t3 M+ z07
' K- s1 C, P2 V( W搓成球狀 放入已掃油盆中 蓋上保鮮紙 放進微波爐或焗爐 加上一杯熱水 發酵1個鐘
6 h% x- I2 H" u08
% r+ z. k' M$ ] N5 y3 @. g2 k1 n等待麵糰發酵 用手摔一摔迷迭香再切碎
6 |8 s0 V% Q+ @095 ?# I/ I( ]3 t+ B: \3 g$ ^3 H, W9 F
切半橄欖9 J9 ]) |. E, s' i( W2 ~
100 c7 F" o% f+ b/ P/ F% x1 I
麵糰發酵1個鐘後 發至2倍大
) M* x9 U2 P: b3 l" c& V+ c3 i3 @11
! O- ? `5 m' B$ p- h+ P; p甩打麵糰排出所有空氣 8 a8 p1 U- X) s% w8 l; `( u
12
" ]5 x P4 N, Q9 r m3 u揉搓至光滑3 c; @0 p! i# b' z# O
13$ B4 F8 w7 O* V* W
搓成球狀* f e$ B% p, {! j( k7 `
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: _0 `) g/ {$ q' g0 Y, ]- a麵糰切半
) |1 r, X. ^1 U, P5 b$ G1 {15) v9 b& |( I. q9 C; {
將切碎迷迭香包入麵糰7 F) p7 o+ J J/ G4 ]/ s; w
16. f% p4 p" ~& o" @/ h
揉搓2-3分鐘1 f! r# T# B/ z/ X' K9 o! m
17 l* U7 x1 f, q
5分鐘後 放入焗盆內造型 蓋上保鮮紙再發酵30-40分鐘
0 d7 w4 @( I4 r% H0 [$ G18) q) j7 Y+ [! Z# E
用手指壓出一個個整齊的洞 插上迷迭香0 G' D2 M) {2 s0 W& W5 u6 Z
19% b5 [7 d# @. C) f& f
放上切半橄欖) t) e) T5 O- t) e6 M
20$ d7 j, G$ u6 G" f! y- u$ x: q, M
灑上橄欖油及鹽6 @' M* n' i$ r) N: J' @+ I3 q
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! n; R% ? B8 E7 @6 n. l. g- L7 [0 u8 q8 y0 N" H7 K6 h h5 Q
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, D3 [+ U$ _8 M5 l! F) {放入預熱焗爐180C焗40分鐘* w2 @& C/ e, H0 ~1 i+ U8 D' x
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/ ^# _5 k' D* L# Z6 \% J, _" D8 S: o2 @& ?3 [! v. [: _5 l
1 j) y5 Z S. y: c+ a4 P1 L
8 t, a. E3 ?. l: j/ [8 w$ L5 c訣竅提示
5 D3 g: Y4 i4 C) }: Z# D3 R7 h0失敗酥脆麵包製作小貼士: - 水溫度不要過35C 以免殺死酵母 - 酵母盡量不要直接接觸鹽 - 揉搓麵糰要用手碗力推前、甩打10-15分鐘 - 直至拉開呈現薄膜狀態 - 盡量在溫暖位置發酵 - 發酵後將所有氣排出
0 H: L$ k$ G+ H1 K Y/ G+ |; M/ L2 _: c+ R+ g
, o* `3 C. J% A% W$ \; `: N6 x7 q4 m7 S" E, k8 C4 P0 ^
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