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[米面&年糕類] 意大利主食面包[5P]

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發表於 2016-1-17 15:02:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烘焙
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$ ?) |' Q$ Q  D: ~& e难度:初中水平  b+ R! \) s6 D! ~3 k3 ^3 R2 x
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人数:2人份
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8 K! U/ @( |$ A# `, G* z5 \口味:甜味' M- T/ J* x6 j4 C
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准备时间:一天
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0 _. Z  ~' f' L. Y+ V5 E烹饪时间:<30分钟
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4 ~% r% v4 q* b2 Y主料:高筋面粉125克) {( l9 W! V8 f% i1 ^/ c
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辅料:酵母(干)9.5克圣女果250克
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( A8 J$ @3 ]8 a# z6 N调料:食盐5克蒜3瓣水275克麦芽糖12克橄榄油90克迷迭香2大勺
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/ v( e& b. l) U# s% W意大利主食面包的做法/ S* }; u( x) N2 w
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1.将小番茄洗净控干水分,从中间切开(一分为二),烤盘垫上烤纸;将切好的番茄放在上面,在表面撒上盐。预热烤箱200度,烤20分钟即可' m5 j/ }: W* j$ ~9 @3 Z

5 g7 i) I# e4 M3 f- V9 v! p8 N; p, l5 j  S

. j' T& @( M# ?1 H2.面引子:温水水温大约为27摄氏度左右,放入酵母拌匀;加入面粉,揉成光滑的面团;放在带盖子的容器中,放入冰箱,冷藏1天(我大概冷藏了20小时);做面包前1至1.5小时从冰箱中取出回室温( Z5 w6 p( S. m4 b1 k( Z$ H; H* ]. X

/ \3 `/ A2 W/ K$ H) F3.275克的水温到27摄氏度,放入8克酵母搅匀(我是用一半的水倒入酵母,剩一半的水在和面时一点一点加,最后剩了一些)
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4.面粉加入酵母水、面引子、麦芽糖、盐、15克橄榄油,和成面团(我用的是厨师机揉的面)
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3 U1 Q3 q# U( e: q7 V, M# H5.面团表面和盆中涂一些橄榄油,将面团发酵到2倍大, t. R9 I0 e: [1 m; U: V

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6.在面板上稍揉、排气,和入一半的迷迭香(留一半撒在面包表面)、蒜蓉、番茄干,揉均匀8 b7 i6 v# @# O9 t3 {" K4 @) b- G

! N8 ?9 [# K$ k+ h( C8 }; |7.将面团分2块,烤盘刷上橄榄油,将面团均匀地放在上面;醒30分钟,用手指在表面按出几处凹凸的坑0 v) ^1 c) L! Y2 B( B
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1 O# q' F+ r7 J$ s# |- U7 Z, Y
- v/ Z) `* W- ]( r0 m; |  D* i; `8.淋上剩下的橄榄油,撒上迷迭香、海盐(我还剩了一点番茄干,最后撒在了表面)
9 y# L1 l" B( N. h" Y5 {& a$ V- q
6 `1 y, ]% \! p; K& q' z5 _6 b1 |9.预热烤箱200度,烤20分钟左右表面金黄即可, o* k* v; F4 j7 ?& Q7 B
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