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手指餅乾
( o+ V1 |/ x3 }6 B/ }全蛋
+ d9 a, D4 l# F5 _8 k5 D2顆- {1 w+ K7 S* b# }0 E
砂糖A
( y2 U+ ~, B' K& z( V25g
# A2 p3 i) p7 g/ a砂糖B: f* g1 b6 D: w; e3 g/ Z8 M
30g5 L; @% }8 B$ c+ W: R
低筋麵粉
4 o& i5 c$ V2 M60g
1 y; d4 l, p! o% O香草籽醬／香草精（可省略）) `' \0 l: H& o5 K0 c
一點點- X+ V# v. [; c5 i4 W
馬斯卡彭乳酪
! z8 ~0 e4 r1 [* o3 m鮮奶油. n6 G6 `& U' D
400g( X* o5 M8 m# [
檸檬1 w. Y* `# o7 L. }
一顆* d4 n$ l* x- M# t* E& ]2 g1 P3 C
乳酪餡
( G; m: z# A3 ~& F自製馬斯卡彭9 w5 k( i9 q) {- N
所有分量% J! L" d5 ^9 M# t# U: d2 c
鮮奶油
, \0 D7 Z0 ]2 F2 d7 g1 q6 Y! }; w, e; ^200g4 l4 q" G" H4 j4 S9 L9 N
砂糖
3 B* b, P* j' O8 R1 y6 z9 r, R30g" H4 p9 X+ _ z! M7 n$ y9 V
咖啡液
6 [9 s' ^' r. {5 d35g
* m6 D. v4 h; X( F牛奶
9 b7 c. \# ]/ a7 a0 \) V90g
! i( g- R: M6 C5 M$ O R. N" Z吉利丁片+ t1 X, S1 T4 n& d* k6 [
9g; Q. h# n: l: d- _* y
香草籽醬／香草精（可省略）
- B& B, U) T( B# ]' {% |一點點+ Z. D& L- }" ^7 b; X- T- P
咖啡液（可省略）
% S: H5 `' o0 O咖啡
- t4 T: w0 d: z3 [( r50g
4 Z# U$ n- ^. w3 Q6 B% t
" x. Z( m5 E* B+ F1 K
' V8 d- }) w1 @% Y; S先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）4 b' t) q- {4 ]# k0 [& L9 H( u
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
) y2 R+ M6 `: `+ E
0 [+ [5 e7 j7 b8 W9 h8 X倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火4 t/ i- b* c% z0 j$ V7 [
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
: H# o6 O! U6 u2 a
3 a2 W! t9 ~ q3 C; L移開火源並靜置半小時冷卻8 B. n8 \( A2 ^% j
移開火源並靜置半小時冷卻; p' n+ z6 u$ W# k) {' ?3 Y
z+ B& x/ B# L
把乳酪冷藏一夜
* j2 `0 U" y* v, y0 v0 u* J# s& Q
, t2 e$ I4 D/ H5 @製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
7 v- B- }1 R* v7 L注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟7 f3 A* _0 j* Q1 w. j1 ^
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
) K) D- i6 s. l1 |% j: h; o注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟- S% |! x7 p9 J9 v
& R% c B3 J8 F' U: F- i8 e
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預熱170度; @$ q4 s0 h( v, |- @
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蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態; a/ ` R O* D
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
$ K W6 I$ D7 h* H# ^6 P& @
4 j* }! z" x0 m1 D4 w蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
$ [" Y& Y/ ]+ q3 c; G蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
' N$ ?& u p3 g% @6 R0 a, Q
, g8 z/ T4 {3 ? ?/ |6 E, ~取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數* g, X9 C, c5 L. m
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
- u& L5 V! ~( O2 M+ d$ d
/ Y% K4 F! F5 {5 ?8 M把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停4 N! m8 H' z, P6 |9 A. ?
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停& R/ T- c; Z" T5 ?
7 R! x8 w: r2 O
: ? n: \4 G. C% { T
5 l1 I( x' a ]8 V& _# c在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
' I& Q8 _: C. v8 D( P1 `- Z5 ?如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
; ~# c$ w% |( [+ C" ~5 z8 h- Q當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘- N3 c- P7 N% q1 D
" o+ k. E/ E4 f- }# K$ I: ]把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
1 ~3 E% E/ P5 M: q' P製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用3 s- \+ y# m2 d4 J: Z; k
- _8 f- ?) w: v6 N- P咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
2 g# A6 L% X! W" c& E/ ~鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態. E# I. S$ Q3 z) p- B5 q# e
" ^# ^: T: ]2 e5 d, f# [把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
) H. e' u3 \1 g5 n2 N0 s分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面8 @3 d9 i- u4 b& A( r; Q
冷藏五個小時就能脫模享用/ ^: h5 C8 ]( ^0 d/ F& J$ T$ _" a
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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