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起司蛋糕8 X* ~& Q: j$ k- [* d6 ^
忌廉芝士) m- x& p, y( M+ n# z" o
250克
5 L3 A6 V: }( d6 x) H$ _砂糖
5 i, ] h8 l/ p: C0 T80克3 J+ S8 N- D3 c" \. u$ k
雞蛋
; A: D2 V5 w! k+ L! K0 L4隻
' M1 {% v' Q3 U" _- b# z% }. W3 V淡忌廉1 j# l2 v/ B6 F" K4 C. v h* B
120毫升; K- R3 {! W$ C9 J6 j' ^0 _# P
菜油
3 o6 J, v X0 t+ c40毫升
; ]9 `+ e) {8 E; L" }. G粟粉
+ ~7 m$ O; S( c4 ^20克
) ]% T, n& h1 n+ C+ l低筋麵粉0 g$ a# W; v7 E' P
30克
+ _1 v# B% R3 a藍莓醬! d, n4 r# P* e6 y
砂糖
* Y/ q# S# a6 S" f8 H* {25克
$ o. D. \1 Z; q1 R. F藍莓
% S t- I- s0 f6 e5 r. i1盒
& R# D! V; I3 G7 Q檸檬: B# `, B: x' M5 K$ H- v, S" m
0.5顆" P$ b# D; |7 |8 N4 r3 D
餅乾底
* d. g9 z- }- n6 Y消化餅
0 @4 |* C2 r# M60克
9 l; d. g- O8 x1 h1 m6 Y3 F無鹽牛油
9 Q( C$ }# ]; \/ F35克
2 I9 R+ T/ @1 ~6 Z, G( o* ~8 u: @, Y) B2 `; r
7 s8 I+ F$ S: x; A9 C忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時);
! O1 n% s1 C9 k5 Y. o1 j2 s( \**忌廉芝士如果趕時間用,可以座熱水使其軟化。2 O0 _5 p0 L7 D' X" j7 _, w/ Q
% K+ n3 i6 Y: f$ I/ d- n" h7 A& Y
6吋活動蛋糕模內掃少許油,舖上焗爐紙,外圍包上錫紙備用。
6 @, a9 T# [* w( w( H9 z**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙,包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
. w9 ?; R: U$ D l" p" d$ n( k把餅乾裝入塑膠袋,用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻,倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
) O8 A/ a- a% w2 @9 e# f
1 S" S5 U& l) u) ]9 C4 U+ E' a忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻( G( L7 }! f7 \9 P
將蛋黃和蛋白分開: W) A) N8 i; t) d, c7 I
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將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻,以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入,用打蛋機低速拌勻。- Z& q0 Q+ `1 N+ a8 l
再加入菜油拌勻1 ?# P5 m3 I. X% D1 h0 D
+ t/ L5 l- c8 ~ ?3 P
將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內,輕力拌勻,檢查沒有粉粒後放一邊備用。3 \0 {& \* A: @ r" B& O! \( e5 A
焗爐預熱 170℃。* y d3 x4 M0 |+ |8 F1 Z" q" O
打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨,放入蛋白用中速打發,把40克砂糖分2-3次加入,打發至蛋白起勾即可,不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟)。; F/ |) P# O U# K
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最後將蛋糕糊倒入焗盆,在檯面輕敲兩三下,外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘,如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙,及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘,使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
* c! K6 O0 E" S- q1 ^將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬),等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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1 Z! @: ?/ b! j放涼脫模冷藏最少 3小時食用% z3 y7 e; l" ~ H9 B
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