藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
250克
5 L3 A6 V: }( d6 x) H$ _砂糖
5 i, ]  h8 l/ p: C0 T80克
雞蛋
; A: D2 V5 w! k+ L! K0 L4隻
' M1 {% v' Q3 U" _- b# z% }. W3 V淡忌廉
120毫升
菜油
3 o6 J, v  X0 t+ c40毫升
; ]9 `+ e) {8 E; L" }. G粟粉
+ ~7 m$ O; S( c4 ^20克
) ]% T, n& h1 n+ C+ l低筋麵粉
30克
+ _1 v# B% R3 a藍莓醬
砂糖
* Y/ q# S# a6 S" f8 H* {25克
$ o. D. \1 Z; q1 R. F藍莓
% S  t- I- s0 f6 e5 r. i1盒
& R# D! V; I3 G7 Q檸檬
0.5顆
餅乾底
* d. g9 z- }- n6 Y消化餅
0 @4 |* C2 r# M60克
9 l; d. g- O8 x1 h1 m6 Y3 F無鹽牛油
9 Q( C$ }# ]; \/ F35克
2 I9 R+ T/ @1 ~6 Z

7 s8 I+ F$ S: x; A9 C忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
! O1 n% s1 C9 k5 Y. o1 j2 s( \**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
6 @, a9 T# [* w( w( H9 z**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
. w9 ?; R: U$ D  l" p" d$ n( k把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
) O8 A/ a- a% w2 @9 e# f
1 S" S5 U& l) u) ]9 C4 U+ E' a忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
* c! K6 O0 E" S- q1 ^將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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1 Z! @: ?/ b! j放涼脫模冷藏最少 3小時食用


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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！