巧克力輕乳酪蛋糕

acchenry

奶油乳酪
160 g
, B! y. T, d, ~% m# K牛奶
' M* b6 f- ~/ n( t: h' r2 m5 z. z/ S) L40 g
( w/ ~4 P- Y; N+ d! O' j( N雞蛋
4 個
糖
65 g
8 Z* k" d4 C9 `低筋麵粉
30 g
/ |$ x+ |1 t9 R( U無鹽奶油
25 g
4 H. M6 Q  \9 A; e; n  z無糖可可粉
10 g
- [* O# D4 ]: Z/ s( j醋或檸檬汁
7 W6 H. R/ b( F' k1 茶匙

- l+ F6 [" f, l6 W  V+ d
  _/ @" D/ d+ `將蛋黃及蛋白分開。
2 F/ s) C+ X- r6 h* G1 O) N2 z奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
7 R- E( `- u, x- r1 I5 t, w放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
9 Z3 S4 k9 M6 F: \' G麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
# R* }& X) ^7 o! b" Z蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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* P2 {+ P' D. n( [/ K" A先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
5 t3 p; }* l2 q( K7 b因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
7 h( b2 S  V3 {. L蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
( v+ `6 `# y6 s  ^* Y  N來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
% B) q9 }- ]( q3 i4 y# ^刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉



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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

chipingguo

% a) {( Z# m/ `  e! @+ U精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！