- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:303 天 連續簽到:23 天
|
奶油乳酪: ?) b& r+ A. C) H, }% w
160 g
, B! y. T, d, ~% m# K牛奶
' M* b6 f- ~/ n( t: h' r2 m5 z. z/ S) L40 g
( w/ ~4 P- Y; N+ d! O' j( N雞蛋& H2 I9 I5 _ o# q+ A
4 個' u4 w* V5 i3 \- G6 ]- L
糖& b6 W' O$ v/ w, S
65 g
8 Z* k" d4 C9 `低筋麵粉+ D0 e* Y- K& @ s$ {( [6 x
30 g
/ |$ x+ |1 t9 R( U無鹽奶油- Z" n0 m6 h& ^' c! j8 }3 O
25 g
4 H. M6 Q \9 A; e; n z無糖可可粉0 Z# S f" S. m- _- m. s. X$ K
10 g
- [* O# D4 ]: Z/ s( j醋或檸檬汁
7 W6 H. R/ b( F' k1 茶匙; O" {4 c/ s- R4 Q' r
- l+ F6 [" f, l6 W V+ d
_/ @" D/ d+ `將蛋黃及蛋白分開。
2 F/ s) C+ X- r6 h* G1 O) N2 z奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中,隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油,加入牛奶攪拌均勻後離火。
7 R- E( `- u, x- r1 I5 t, w放到抹布上降溫後,再把蛋黃分次加入鍋中。
9 Z3 S4 k9 M6 F: \' G麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中,攪拌均勻後備用。
# R* }& X) ^7 o! b" Z蛋白打至起泡再加入醋(或檸檬汁)以及一部分的糖,糖分三次加入,打到蛋白霜出現小彎勾即可。
& a: ?* u+ }+ D" ~2 @
* P2 {+ P' D. n( [/ K" A先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。7 `/ \2 H) d/ W9 M% K
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
5 t3 p; }* l2 q( K7 b因為我是用活動蛋糕模,外面先要用鋁箔紙包起來,再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。9 I, [3 R1 W* a! _; X! {# r
另外拿一個烤盤加熱水,把模具放到烤盤中,放入已預熱烤箱,110 ℃ 60分鐘,再170 ℃ 12分鐘。
7 h( b2 S V3 {. L蛋糕烤完且離開烤箱後,移除側邊烤模及烤紙。
( v+ `6 `# y6 s ^* Y N來做表面果膠(可略)混合吉利丁粉、糖及水,加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
% B) q9 }- ]( q3 i4 y# ^刷上果膠,大約再放涼20-30分鐘再脫底模。" l, l& O3 D4 U4 n4 O
等完全放涼後放入冰箱,冰四個小時以上。; H5 b" ]. h, F2 C& j3 A
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉1 I4 G: i: t6 Z s$ c4 R: H% [( E
, l8 ^8 ]/ U2 \) v: e& \
% E( i8 \/ \6 a* Q! F
9 w# F3 y9 H7 V( n |
|