布丁燒

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焦糖
砂糖
60克
6 m. _9 e" c. s6 j水
$ E4 A9 y! X! J15毫升
熱水
0 B. ]' F% ^* x. `6 s" A35毫升
布丁
雞蛋
3顆
# a5 m% B2 T% j& Z三溫糖
35克
鮮乳
250毫升
4 D0 M( E% [$ I7 z鮮奶油
! L3 l! U5 }8 N) b  x% v! }55毫升
戚風蛋糕
雞蛋
2顆
蛋白
1顆
& V4 |0 j5 N8 }3 v- ^% h牛奶
# v% }& g- q1 e! }30毫升
: y8 g' g. h% h1 n" E: m三溫糖
: R& K5 W. Z0 a, V7 b28克
低筋麵粉
% }! ^: r6 l+ x" H30克


先煮焦糖。
' d: L( {; m" `' C% D60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。
途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。
關火後，「立刻」加入35ml的熱水。
1 ~% |8 c- {; a8 S" D⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。
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將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘

& h0 s9 W/ e# h接著製作布丁液。
先將鮮乳加熱至50度左右
+ ~$ a" T) h4 R此時可以先預熱烤箱（150度）
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! k9 a; n& O8 t+ p: w將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。
攪拌動作要快，不然會變蛋花湯
將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中

3 N) Z; I9 B) H% I  X5 h) b最後製作起風蛋糕
將蛋白與蛋黃分兩個容器裝
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蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻
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4 X% z# a3 r% U3 g, t. L: T0 ^蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡

將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻
動作要輕，不然會消泡

, I( @* {$ @+ {7 r將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可
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