輕乳酪蛋糕

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食材
奶油乳酪
110g
: l5 g; Q  s( R奶油
20g
牛奶
% n+ P" W. L! E7 r( g, t6 q60ml
蛋黃
: Z" R6 T4 g# \5 I; }$ ~2顆
中筋麵粉
20
玉米粉
15克
, m/ X* D0 m; K分組1
- U! u+ M% b* ]8 Y蛋白
3顆
1 G" J6 ~+ a$ M9 Y, K白糖
) }. P5 O, L8 ]) H50g
$ J. g3 P" W6 Q鹽
一小撮
白醋
" R+ _5 ?' f& v0 B0 }; h4 ]* E半小匙

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0 X' w3 M! z" l0 B) ~準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
/ q2 S/ z6 C8 m. H7 R- U準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。

取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
2 q' m  w: E- G: [( y取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。

" u* Q# z7 v( E4 {將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
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' ]" G9 X! a. S% L分兩次加入蛋黃拌勻。
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9 v3 d3 U2 }6 }. c* _' r粉類加一小搓鹽放一個碗中
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/ L7 O6 O6 U/ J" S8 k2 T, ^先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
/ F7 o7 U  d& p1 R! [7 c先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
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拌勻後呈現光澤感
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預熱烤箱170°c，設定10分鐘

開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。

4 X( O) [- ~  r. x" ?9 y" `! c一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
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1 N+ V8 h) `+ ~+ C& [- _7 }用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。

烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層
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170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
: q3 R( }% W$ O! s& C: s7 G. i6 e時間到取出烤箱放涼10分鐘
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