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高筋麵粉
. _( Y9 i" n' H400g" @4 p. ~2 f9 @2 r. [ O
砂糖+ ]) X9 v; v% f2 y9 h7 M, c
60g1 e2 C1 A; c5 `4 x5 }
食鹽) Z/ H; i! ^: U; t5 \/ b( g
6g
' K' e/ w! `" o# V( _% X奶粉8 Y% ~) |" T: y' L3 J
16g
' S1 V# Z) E, D2 i0 S牛油/奶油
$ M5 L6 b4 B" |& r6 r7 d2 b1 M80g
6 {1 ^) |5 y+ Z5 S& f* W( a清水(A)$ l1 @& R3 q# z* [( m7 A3 x0 c& S* M
20g
- f1 _3 |6 U c快速乾酵母
( F5 h Q$ c3 h# M1 r) H4g/ |8 c. L, A4 F" I1 p
雞蛋; e0 h0 {5 T9 A9 V: c( N5 f7 S
80g2 D- R) l9 l4 ]) J& x/ N
凍水# I4 k J2 G ~' Y0 T! F' d
150g
2 R1 N8 r0 K u4 k7 A灑面
; h: s* l2 m! L牛油/奶油
4 v6 m' O6 a; ~' t0 q5 C70g2 o( q& w% E3 I' T' @
杏仁片
; i: a6 W( P2 @70g" V: P4 ?' F; o. L$ Q1 T# ^
砂糖
, c1 V% \3 g- l: [/ t70g4 M( C1 r2 u2 V2 p/ R2 D+ L/ k, u
5 t3 D. A5 z) r) @0 l) Q- ~4 x- Z
& V2 H) E1 |, Z. Z2 o! I- m
詳細做法請查閱YouTube:% e5 P) o$ }' S" D+ q8 X
https://youtu.be/yqttHjjqPSg3 Y4 J: Y3 ~1 ?# u ~2 ]' ^
8 L+ c, ] H0 }7 w0 e高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
3 y# P# e0 d# _慢速混合4分鐘。轉中速混合。
1 C" Z" d" ]( ~. {% r
9 h) {9 T* O8 b2 r% T# G如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。0 B9 Y& u/ p. M6 M3 l1 q
清水(A)和快速乾酵母先混合。
# Q0 |' Q) Z8 D麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
8 ~& A# r) | w& f慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。% `+ t8 i- @$ u
" w% o) Q& ]6 E. M8 y3 v& H放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。 i) M" t* b. W. w1 P
或室溫發酵，直至1倍大。3 E. c1 r) U3 y8 `' l5 @
( F: {* C8 p2 W! Z壓長，放入己搽上牛油的烤盤。' s+ q; n6 X2 {# r+ s+ \) W
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
' G; i1 Z+ f! G, `, O
; L% E- E9 q6 M# C
0 Z# b9 P: x8 B/ E& h! K4 R6 |" t" ?' o/ K
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。9 E! u. q4 A+ {& m/ Q
6 D7 M8 `3 w: c; A8 x4 B' E
家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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