芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
. n; p. X% x$ W150公克
/ C' n  Z2 H: M7 B8 E蛋糕體
& E; \3 ~) ~. b2 V2 @$ T+ r蛋
! a! L9 v' J0 h8 `, U2個
- C& w9 k# w' T# N8 b植物油
& q7 a+ Y% j  u3 j25公克
) D7 A6 |  y, T' j& s! J牛奶
# N8 G1 x! n/ M' E2 Q$ Y/ E30公克
  B+ b6 C: I* A. z% {* m1 g0 N$ Y* n香草籽粉
少許
3 H8 [( [8 e2 `3 Y6 u  \. L杏仁粉
25公克
低筋麵粉
) C" T5 y" [6 i. @10公克
1 [6 C6 e9 \9 B# q6 x羅漢果糖
# i% ^  U+ X0 G  P; p8 E25公克
0 V& u% J2 D, [) \/ y. h鮮奶油香緹
+ U7 T3 w# O: O  l% @% L6 R- L- A羅漢果糖
15公克
" u8 L- W0 ^/ ~' j9 W動物性鮮奶油
150公克


烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
# S) ^% r$ e0 ]. n5 z杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
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& \; h9 `! W9 R7 r  D' @9 \5 f加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。


再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
# Q: j- R9 [' n) M蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
7 _) Q6 ^3 W# r# S& U+ Q芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
: t/ v) j" M2 b4 z0 B將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
0 C& o* G1 S/ D% T" x用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
$ |9 f3 ]! {+ b' I7 Q舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒
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