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低筋麵粉
5 S. v. m. D# d- O! U" V95克; K4 K/ h6 j; v$ h3 h
糖粉
* \; Z! z: F4 X' E2 ^& l( X32克$ P/ l8 `0 I$ I" U
土雞蛋% V# \6 \# [' O# ~5 F- U% L
8.5克
1 m$ j7 y5 i* z; J: n# y: _奶油
9 p* N( H1 P' d( U1 c( H% ?& V60克
( n M% e) P* N薄杏仁片+ m% M+ S: o/ S6 l; K
40克. w9 Y& O2 U/ I! T6 C
步驟11跟步驟24( e, e' _5 _8 @) I" n
奶油（原味跟巧克力）
: N3 w4 F. ]9 H% v8 h6 L! D各10克, w" N# p$ N! O$ ]: z( _# n
巧克力杏仁餅乾1 r- r/ p% S" g4 C5 i9 B
可可粉
; N- p1 E* k2 S! d# P7 \1 u10克1 A4 V( T2 y7 I: l# g; p
: m9 Z- D% N+ R0 n; y
( [) [5 O( W2 O% ~
食材選用：義峰低筋麵粉、耆盛糖粉、土雞蛋、總統牌無鹽奶油、杏仁片! `, F8 L+ z8 @* @, f) f ^/ x) K
食材選用：義峰低筋麵粉、耆盛糖粉、土雞蛋、總統牌無鹽奶油、杏仁片
9 m9 S+ A; I& u' X |
3 x1 O( y( A/ p& R4 ?# {% E《巧克力杏仁餅乾》
" R' D q% [, s$ ^梵豪登可可粉
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梵豪登可可粉
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* J1 a- ?6 K9 F' R5 a用這模型把餅乾麵糰用成長方形 e$ T+ m, E( C8 ~8 Z6 b$ p8 q
用這模型把餅乾麵糰用成長方形
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《原味杏仁餅乾》9 D5 t! H) }) i
加奶油、糖粉打發（打到偏白色即可）
O5 M, n' H7 W7 y% Q, H* |* \《原味杏仁餅乾》
1 H# D: s: M1 V* U/ E加奶油、糖粉打發（打到偏白色即可）
) I! c, O* n0 E" a/ l
3 M B; L E" c打發完成
( F0 Y& k! [& {/ u* S: A% |9 a! c- G! n打發完成
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& A% Q9 t8 n+ L& M' k- b# Q
6 y: @$ p6 f B! [* z) N6 T
/ H3 ~9 B4 m# o7 A加全蛋（8.5公克）
5 G2 l# C8 s5 M加全蛋（8.5公克）- E" a- C+ l/ d, f( K% d) j% v
5 D# B, R2 O5 w& B! g分2次加（加第1次）
8 m5 d2 K S2 \$ u分2次加（加第1次）
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) r- }5 ^( H! Y分2次加（加第2次）6 Y. Z7 P K7 C+ T- ?: K- M; U
分2次加（加第2次）
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6 h# v! X, b( S( R+ A打均勻% p/ ?8 N4 H" ^! L3 c: J' [6 G
打均勻
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加低筋麵粉（過篩）（從第10步驟~12步驟都用刮刀攪拌均勻不能攪拌太久會出筋）3 k3 { l# u& p: f% j' Y) R
加低筋麵粉（過篩）（從第10步驟~12步驟都用刮刀攪拌均勻不能攪拌太久會出筋）
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T. l8 p2 [5 Q# t# f, Z! d$ [# G3 g! H+ _* j
加奶油（10公克）攪拌均勻
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3 M3 |* B/ a2 o, ^# P) O! F- T
加杏仁片攪拌均勻: d& p& D! e/ |/ k- o3 n& u
加杏仁片攪拌均勻
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塑形. c- n( `3 D3 u' c) a8 N' f1 t- T
塑形
0 F5 ?, M6 |9 F( z
8 o; F4 m8 x- p- b& o* ?( v9 H冰冷凍30分鐘後切片
! Q( |2 d& @. E+ v! C" T& w2 [, k4 [冰冷凍30分鐘後切片% w+ u+ e, Y/ J+ c& a+ q i; t( b
- ?* k, L3 a$ N$ p* a1 i$ ~烤焙：上下火170度放倒數第二層烤16分鐘( n+ ?$ y! N& ^! s& }8 J5 F
山崎4680M烤箱烤溫
y3 B7 ?6 [/ o; ] ^原味杏仁餅乾完# R* D* @! w5 s/ \4 J% p
1 [8 f% M. y4 d" o
8 d5 n3 l8 v6 j6 N |
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發表於 2023-12-28 15:08:47
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