香辣红烧牛肉面

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香辣红烧牛肉面

　　秋季天气凉爽，来碗面可以暖暖身，这道香辣红烧牛肉面，汤汁特别正道，有浓郁的香味，面有嚼劲，吃起来筋道，让人垂涎三尺。

　　主料：

　　牛腩1000克　笋1根　面条(生)200克　油菜3棵

　　辅料：

　　大蒜2头　白酒1勺　郫县豆瓣酱3勺　花椒5克　茴香籽5克　桂皮2个　东北大酱2勺　老姜1块　生抽2勺　豆蔻2个　丁香5个　草果3个　八角2个　植物油适量

　　做法：

　　1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块

　　2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫

　3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用

　　4.香料：桂皮2个、八角2个、草果3个、豆蔻3个、茴香、花椒粒、丁香

　　5.锅里热油，油热后关小火加姜、蒜和所有香料炒香

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　　6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油

7.倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

　　8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时

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　　9.笋剥皮焯水后斜切成块

　　10.1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可

11.小葱和香菜切成细末

　　12.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中

　　13.准备好适量的面条，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

　　14.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜

15.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了

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　　温馨提示：

　　1、我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了;

　　2、吃牛肉一定不要少了香菜。

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bellaly27

第一次煮的时候就去浮沫会比较好吧

lusnet

我個人比較喜歡把姜整個用敲的！然後放下去！